Sopa de fideos de pollo y coco (Ohn No Khauk Swe)
Sopa de fideos de pollo y leche de coco de estilo birmano, con una textura rica que se sitúa entre una sopa y una salsa espesa, servida con una variedad de coberturas.
Historia
El Ohn No Khauk Swe es un querido plato reconfortante de la cocina birmana que combina a la perfección pollo tierno con un caldo de leche de coco exquisitamente cremoso. Se sirve sobre una cama de fideos suaves, y su textura característica se sitúa justo entre una sopa ligera y una salsa contundente y cremosa. Tradicionalmente se disfruta en familia junto a una colorida variedad de guarniciones y coberturas frescas, y cada tazón ofrece un sabor aromático y profundamente satisfactorio del vibrante patrimonio culinario de Myanmar.
Ingredientes
salsa de pescado
3 cucharadas
salsa de soja
3 cucharadas
ajo (picado (1 cucharada))
3 dientes
jengibre fresco (pelado y rallado (2 cucharadas))
trozo de 2 pulgadas
cúrcuma molida
2 cucharaditas
muslos o pechugas de pollo sin hueso (cortados en cubos de 1 pulgada)
2 libras
aceite vegetal
¼ de taza
cebollas amarillas medianas (picadas (2 tazas))
2
pimentón molido
2 cucharaditas
leche de coco
Tres latas de 13 onzas y media (5 tazas)
caldo de pollo (véase página 42)
7 tazas
pasta de harina de garbanzos (preparar una pasta homogénea y fluida)
media taza de harina batida en media taza de agua tibia
fideos de huevo chinos finos frescos o secos (similares a los fideos chow mein)
2 libras de frescos o 1 libra de secos
cebolla
Instrucciones
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Paso 1
En un bol mediano, mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre picado y la cúrcuma en polvo. Agrega el pollo y, usando guantes, mezcla bien para impregnarlo. Deja marinar y reserva.
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Paso 2
En una cacerola mediana de fondo grueso o una olla holandesa, calienta aceite a fuego medio-alto hasta que la superficie del aceite brille ligeramente. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté tierna y translúcida, de 3 a 4 minutos. Agrega el chile rojo en polvo y mezcla bien.
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Paso 3
Agrega el pollo y sube el fuego a medio-alto. Saltea hasta que el pollo cambie de color, de 4 a 5 minutos. Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, removiendo constantemente para evitar grumos, y cocina hasta que empiece a hervir a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren.
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Paso 4
Incorpora la pasta de harina de garbanzos y vuelve a llevar a ebullición. Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia de la crema espesa, de 5 a 10 minutos. Ajusta la consistencia a tu gusto con caldo o más pasta de harina, y sazona con salsa de pescado o salsa de soja. Mantén caliente y reserva.
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Paso 5
Antes de servir, cuece los fideos en una olla grande según las indicaciones del paquete. Enjuaga con agua fría y escurre, colócalos en un bol y mezcla con un poco de aceite para que no se peguen.
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Paso 6
Reparte los fideos en los tazones y vierte aproximadamente 1,5 tazas de caldo sobre cada uno. Sirve con huevos, chile, cebolla, cilantro, lima y salsa de pescado al gusto.
