Кокосовый суп с курицей и лапшой (Он Но Кхок Све)
Бирманский суп с курицей, кокосовым молоком и лапшой с насыщенной консистенцией, находящейся где-то между супом и подливкой, подаётся с разнообразными топпингами.
История
Он Но Кхок Све — это всеми любимое бирманское блюдо домашнего уюта, в котором нежное куриное мясо идеально сочетается с невероятно насыщенным бульоном на кокосовом молоке. Его подают на подушке из мягкой лапши, а фирменная консистенция блюда идеально балансирует между лёгким супом и сытным сливочным соусом. Традиционно его едят в кругу семьи, добавляя яркий ассортимент свежих приправ и топпингов, и каждая порция дарит глубокое насыщение и ароматный вкус яркого кулинарного наследия Мьянмы.
Ингредиенты
рыбный соус
3 столовые ложки
соевый соус
3 столовые ложки
чеснок (нарезанный (1 столовая ложка))
3 зубчика
свежий имбирь (очищенный и натёртый (2 столовые ложки))
2-дюймовый кусок
молотый куркума
2 чайные ложки
бескостные куриные бедра или грудки (нарезанные на 1-дюймовые кубики)
2 фунта
растительное масло
¼ стакана
средние желтые луковицы (нарезанные (2 стакана))
2 штуки
молотая паприка
2 чайные ложки
кокосовое молоко
Три банки ёмкостью 13,5 унции (5 стаканов)
куриный бульон (см. стр. 42)
7 стаканов
паста из нутовой муки (приготовить гладкую текучую пасту)
½ стакана муки, взбитой в ½ стакана тёплой воды
свежая или сушёная тонкая китайская яичная лапша (похожая на лапшу чоу мейн)
2 фунта свежей или 1 фунт сушёной
лук
Инструкции
1
Шаг 1
В средней миске смешайте рыбный соус, соевый соус, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и порошок куркумы. Добавьте куриное мясо, перемешайте тщательно, чтобы оно покрылось маринадом, используя перчатки. Оставьте мариноваться.
2
Шаг 2
В средней толстостенной кастрюле или голландской печи разогрейте масло на средне-высоком огне до лёгкого мерцания поверхности масла. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте красный молотый чили и хорошо перемешайте.
3
Шаг 3
Добавьте курицу и повысьте огонь до средне-высокого. Обжаривайте, помешивая, до изменения цвета курицы, 4–5 минут. Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков, и готовьте до лёгкого закипания. Убавьте огонь до средне-низкого, накройте крышкой и тушите 20 минут, чтобы ароматы продуктов соединились.
4
Шаг 4
Добавьте пасту из муки нута и доведите смесь до закипания. Тушите на средне-низком огне, пока соус не загустеет до консистенции тяжёлых сливок, 5–10 минут. При необходимости отрегулируйте консистенцию по вкусу с помощью бульона или пасты из муки, приправьте рыбным или соевым соусом. Оставьте тёплым.
5
Шаг 5
Перед подачей сварите лапшу в большой кастрюле согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой, слейте, переложите в миску и смешайте с небольшим количеством масла, чтобы она не склеивалась.
6
Шаг 6
Разделите лапшу по чашам и разлейте по каждой около 1,5 стакана бульона. Подавайте с яйцами, чили, луком, кинзой, лаймом и рыбным соусом по вкусу.
