치킨 코코넛 누들 수프 (온 노 카우 스웨)
미얀마식 치킨 코코넛 밀크 누들 수프로, 수프와 그레이비 중간의 풍부한 식감이 특징이며 다양한 토핑과 함께 제공됩니다.
이야기
온 노 카우 스웨는 부드러운 치킨과 진하고 고소한 코코넛 밀크 육수가 조화된 사랑받는 미얀마의 대표적인 컴포트 푸드입니다. 부드러운 누들 위에 담겨 나오며, 가벼운 수프와 든든한 크리미 소스의 중간 식감이 특징이에요. 전통적으로 다채로운 신선한 가니시와 토핑을 함께 가족끼리 즐기는 이 요리는, 미얀마의 활기찬 요리 유산이 담긴 향기롭고 깊은 맛을 한 그릇에 담아 뛰어난 만족감을 선사합니다.
재료
생선 액젓
3 큰술
간장
3 큰술
다진 마늘 (1 큰술)
3쪽
생강 (깎아서 간 것 (2 큰술))
2인치 조각
강황 가루
2 작은술
뼈 없는 닭다리살 또는 닭가슴살 (1인치 정육면체로 자른 것)
2 파운드
식용유
¼ 컵
중간 크기 노란 양파 (다진 것 (2 컵))
2개
고운 파프리카 가루
2 티스푼
코코넛 밀크
3개의 13.5온스 캔 (5컵)
닭 육수 (42페이지 참조)
7컵
병아리콩 가루 페이스트 (부드럽고 묽은 페이스트로 만드세요)
½컵 밀가루를 ½컵 따뜻한 물에 거품내어 섞은 것
신선한 또는 건조한 얇은 중국식 달걀 면 (쵸 메인 면과 유사)
2파운드 신선한 것 또는 1파운드 건조한 것
양파
조리 방법
1
1단계
중간 크기의 그릇에 피쉬소스, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 강황 가루를 섞습니다. 닭고기를 넣고 장갑을 낀 손으로 잘 섞어 코팅한 뒤 재워 둡니다.
2
2단계
중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중강으로 기름을 넣고 기름 표면이 살짝 반짝일 때까지 데웁니다. 양파를 넣고 3~4분간 볶아 부드럽고 투명해지면 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다.
3
3단계
닭고기를 넣고 불을 중강으로 높인 후 4~5분간 볶아 닭고기 색이 변할 때까지 조리합니다. 코코넛 밀크와 닭 육수를 넣고 덩어리가 생기지 않게 계속 저으면서 부드럽게 끓기 시작할 때까지 조리합니다. 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 풍미가 어우러지도록 20분간 끓입니다.
4
4단계
병아리콩 가루 페이스트를 넣고 저으면서 다시 끓어오르게 합니다. 중약불에서 소스가 생크림 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓입니다. 육수나 가루 페이스트로 원하는 농도로 조절하고 피쉬소스나 간장으로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 유지해 둡니다.
5
5단계
서빙 전에 큰 냄비에 국수를 포장지에 적힌 조리법에 따라 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 그릇에 담아 붙지 않게 약간의 기름과 함께 버무려 둡니다.
6
6단계
국수를 그릇에 나눠 담고 각 그릇에 약 1.5컵의 육수를 국자로 떠 넣습니다. 취향에 따라 계란, 고추, 양파, 고수, 라임, 피쉬소스를 곁들여 서빙합니다.
