チキンココナッツヌードルスープ（オンノー・コースウェ）
ミャンマー風の鶏肉とココナッツミルクを用いたヌードルスープで、スープとグレイビーの中間のなめらかな食感が特徴。各種トッピングとともに提供される料理です。
ストーリー
オンノー・コースウェはミャンマーで広く愛される定番のコンフォートフードで、やわらかい鶏肉とまろやかなココナッツミルクの出汁が絶妙に融合した一杯です。やわらかい麺の上にたっぷりとかけられ、あっさりとしたスープとこってりとしたソースのちょうど中間の独特の食感が楽しめます。本来は家族や友人と囲むように、色とりどりの新鮮な野菜や香草などのトッピングを自由に添えていただくことが多く、どのボウルからもミャンマーの活気あふれる食文化の香り高い味わいを感じることができます。
材料
魚醤
大さじ3
醤油
大さじ3
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3片
生姜（皮をむいてすりおろす（大さじ2））
2インチの1切れ
ウコン粉末
小さじ2
骨なし鶏もも肉またはむね肉（1インチ大の角切り）
2ポンド
サラダ油
4分の1カップ
中サイズの黄色い玉ねぎ（みじん切り（2カップ））
2個
パプリカ粉
2 茶匙
ココナッツミルク
13.5オンス缶3缶（5カップ）
チキンストック（42ページ参照）
7 カップ
ひよこ豆粉のペースト（なめらかで流れやすいペーストにしてください）
½カップの小麦粉を½カップの温水で泡立てて混ぜたもの
生または乾燥した細い中華卵麺（チャーメン麺のようなもの）
2ポンドの生麺、または1ポンドの乾燥麺
玉ねぎ
作り方
1
ステップ1
中くらいのボウルに魚醤、醤油、刻みニンニク、刻みショウガ、ターメリックパウダーを混ぜます。鶏肉を加え、手袋をした手でよく混ぜて全体に絡めます。漬けておきます。
2
ステップ2
中火強に熱した底の厚い鍋またはダッチオーブンに油を入れ、油の表面が少し光るまで加熱します。玉ねぎを加えて炒め、3～4分間柔らかくなって透き通るまで炒めたら、赤唐辛子パウダーを加えてよく混ぜます。
3
ステップ3
鶏肉を加えて中火強のまま炒め、鶏肉の色が変わるまで4～5分間炒めます。ココナッツミルクと鶏ガラスープを加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、弱い煮立ち具合になるまで加熱します。火を弱め、蓋をして20分間煮込み、味をなじませます。
4
ステップ4
ヒヨコマメの粉ペーストを加えてかき混ぜ、再び沸騰させます。中火弱で煮込み、ソースが生クリーム程度のとろみがつくまで5～10分間煮ます。スープまたは粉ペーストで好みのとろみに調整し、魚醤または醤油で味を調えます。温かい状態で保存しておきます。
5
ステップ5
提供前に、大きな鍋で表示された通りに麺を茹でます。冷水で洗って水切りし、ボウルに入れてくっつかないように少し油を絡めておきます。
6
ステップ6
麺を器に分けて盛り、1杯あたり約1.5カップのスープをすくいかけます。卵、唐辛子、玉ねぎ、パクチー、ライム、魚醤などを好みで添えて提供します。
