Hähnchen-Kokosnudelsuppe (Ohn No Khauk Swe)
Eine burmesische Hähnchen-Kokosnudelsuppe mit einer reichhaltigen Konsistenz, die zwischen einer klassischen Suppe und einer cremigen Soße liegt, serviert mit einer Vielzahl an Toppings.
Geschichte
Ohn No Khauk Swe ist ein beliebtes burmesisches Wohlfühlessen, das zartes Hähnchen wunderbar mit einem luxuriös reichhaltigen Kokosnussmilch-Brud vereint. Serviert auf einem Bett aus weichen Nudeln hat seine charakteristische Konsistenz genau den perfekten Mittelwert zwischen einer leichten Suppe und einer herzhaften, cremigen Soße. Traditionell wird es im Familienstil mit einer bunten Auswahl an frischen Garnierungen und Toppings genossen – jede Schale bietet einen tief befriedigenden, aromatischen Geschmack von Myanmars lebendigem kulinarischen Erbe.
Zutaten
Fischsauce
3 Esslöffel
Sojasauce
3 Esslöffel
Knoblauch (gehackt (1 Esslöffel))
3 Knoblauchzehen
frischer Ingwer (geschält und gerieben (2 Esslöffel))
2-Zoll-Stück
gemahlener Kurkuma
2 Teelöffel
Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen (in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
2 Pfund
Pflanzenöl
¼ Tasse
mittelgroße gelbe Zwiebeln (gehackt (2 Tassen))
2
gemahlener Paprika
2 Teelöffel
Kokosmilch
Drei 13½-Unzen-Dosen (5 Tassen)
Hühnerbrühe (siehe Seite 42)
7 Tassen
Kichererbsenmehlpaste (zu einer glatten, dünnflüssigen Paste verrühren)
½ Tasse Mehl, verrührt mit ½ Tasse warmem Wasser
frische oder getrocknete dünne chinesische Eiernudeln (wie Chow-Mein-Nudeln)
2 Pfund frisch oder 1 Pfund getrocknet
Zwiebel
Anleitung
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Schritt 1
In einer mittelgroßen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, fein geriebenen Ingwer und Kurkumapulver verrühren. Das Hühnchen hinzufügen, mit Handschuhen gut vermengen, sodass es vollständig von der Mischung bedeckt ist. Zum Marinieren beiseitestellen.
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Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis die Oberfläche des Öls leicht schimmert. Die Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Rotes Chilipulver hinzufügen und gut vermengen.
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Schritt 3
Das Hühnchen hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen. Unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis das Hühnchen seine Farbe ändert. Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und kochen, bis es leicht köchelt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Schritt 4
Kichererbsenmehlpaste unterrühren und wieder zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz von schwerem Rahm erreicht, 5–10 Minuten. Die Konsistenz nach Belieben mit Brühe oder Mehlpaste anpassen und mit Fischsauce oder Sojasauce abschmecken. Warm halten und beiseitestellen.
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Schritt 5
Vor dem Servieren die Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanweisung kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Schritt 6
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und pro Schüssel etwa 1,5 Tassen Brühe hineingießen. Nach Belieben mit Eiern, Chili, Zwiebel, Koriander, Limette und Fischsauce servieren.
