Soupe de nouilles au poulet et lait de coco (Ohn No Khauk Swe)
Une soupe de nouilles de style birman au poulet et au lait de coco, à la texture riche qui se situe entre une soupe et une sauce, servie avec une variété de garnitures.
Histoire
L'Ohn No Khauk Swe est un plat réconfortant birman très apprécié qui allie à merveille du poulet tendre à un bouillon de lait de coco onctueux. Servi sur un lit de nouilles moelleuses, sa texture emblématique se situe parfaitement entre une soupe légère et une sauce crémeuse et consistante. Traditionnellement dégusté en famille avec une palette colorée de garnitures et d'accompagnements frais, chaque bol offre une expérience aromatique profondément satisfaisante, empreinte du patrimoine culinaire vivant du Myanmar.
Ingrédients
sauce de poisson
3 cuillères à soupe
sauce soja
3 cuillères à soupe
ail (émincé (1 cuillère à soupe))
3 gousses
gingembre frais (pelé et râpé (2 cuillères à soupe))
morceau de 2 pouces
curcuma moulu
2 cuillères à café
cuisses ou blancs de poulet désossés (coupés en cubes de 1 pouce)
2 livres
huile végétale
¼ de tasse
oignons jaunes moyens (émincés (2 tasses))
2
paprika moulu
2 cuillères à café
lait de coco
Trois boîtes de 13,5 onces (5 tasses)
bouillon de poulet (voir page 42)
7 tasses
pâte de farine de pois chiche (préparer une pâte lisse et coulante)
½ tasse de farine fouettée dans ½ tasse d'eau tiède
nouilles aux œufs chinoises fines fraîches ou séchées (comme les nouilles chow mein)
2 livres frais ou 1 livre séché
oignon
Instructions
1
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre haché et la poudre de curcuma. Ajoutez le poulet, et à l'aide de gants, mélangez bien pour l'enrober. Laissez mariner et réservez.
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Étape 2
Dans une casserole moyenne à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que la surface de l'huile brille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 3 à 4 minutes. Ajoutez la poudre de piment rouge et mélangez bien.
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Étape 3
Ajoutez le poulet et augmentez le feu à moyen-vif. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que le poulet change de couleur, 4 à 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, et faites cuisiner jusqu'à obtention d'un léger frémissement. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Étape 4
Incorporez la pâte de farine de pois chiche et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance de la crème épaisse, 5 à 10 minutes. Ajustez la consistance selon votre goût avec du bouillon ou de la pâte de farine, et assaisonnez avec de la sauce de poisson ou de la sauce soja. Gardez au chaud et réservez.
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Étape 5
Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande casserole selon les instructions du paquet. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les, déposez-les dans un bol et mélangez-les avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
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Étape 6
Répartissez les nouilles dans les bols et versez environ 1,5 tasse de bouillon dans chaque bol à l'aide d'une louche. Servez avec des œufs, du piment, de l'oignon, de la coriandre, du citron vert et de la sauce de poisson, selon vos goûts.
