دجاج كونجي مع باك تشوي الصغير
طبق تقليدي من جيجو، يُحضر من الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة جداً وبياض البيض المقلي سريعاً حتى يتحول لقوام أبيض حريري كالجنجيه، ويُقدم مع قلوب الخضار الخضراء الزاهية. خفيف، طازج، ومنعش.
المكونات
صدر الدجاج النيّ (مفروم فرماً ناعماً على شكل عجينة)
200g
قلوب باك تشوي الصغيرة
50g
شحوم الخنزير المطهوة (مفرومة)
50g
لحم الخنزير المقدد المطهو (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
25g
بياض البيض (مخفوق حتى يصير رغوة)
30g
البصل الأخضر (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل)
15g
الزنجبيل (لعصير البصل الأخضر والزنجبيل)
15g
الملح (ملح ناعم)
5g
النشا (نشا جاف)
25g
نبيذ شاوكسينج
20g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
شحوم الخنزير المُذابة
35g
مرق الدجاج (بارد، لخلط عجينة الدجاج)
150g
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
يُفرم صدر الدجاج وشحوم الخنزير فرماً ناعماً كلٌّ على حدة، ويوضعان معاً في وعاء، ويُضاف إليهما مرق الدجاج البارد وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوكسينج والملح الناعم والنشا الجاف، ويُخلطان جيداً حتى يتجانسا. يُخفق بياض البيض حتى يصير رغوة ويُطوى داخل عجينة الدجاج.
2
تقليب قلوب باك تشوي
يُحمَّس الووك على النار، وتُضاف إليه الشحوم المُذابة، ويُسخَّن حتى يبلغ نحو ٦٠٪ من درجة الحرارة (أي ما يقارب ١٣٢°م / ٢٧٠°ف). تُضاف قلوب باك تشوي وتُقلَّى سريعاً، وبعدها يُضاف مرق الدجاج والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). يُترَك حتى يغلي، ثم يُصفَّى عبر مصفاة.
3
طهي الدجاج الكونجي
يُعاد تسخين الووك على النار، وتُضاف الشحوم المُذابة، ويُسكب مرق الدجاج، ويُضاف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ويُترَك حتى يغلي. يُكثَّف بخليط نشا الذرة، ثم تُسكب عجينة الدجاج وتُقلَّى. وحين يصل الدجاج الكونجي إلى الغليان المتواصل، تُرشّ فوقه الشحوم المُذابة على شكل خيوط.
4
تقديم الطبق
تُضاف قلوب باك تشوي وتُقلَّى لفترة وجيزة، ثم تُنقَل إلى طبق التقديم، وتُرشّ بمكعبات اللحم المقدد. يُقدَّم.
