Congee de poulet au bok choy miniature
Un plat traditionnel du Jiangsu composé de poulet finement effiloché et de blancs d'œuf sautés pour obtenir une texture blanche soyeuse semblable à du congee, servi avec des cœurs de légumes verts vifs. Léger, frais et rafraîchissant.
Ingrédients
Poitrine de poulet crue (hachée en pâte)
200g
Cœurs de bok choy miniature
50g
Gras de porc cuit (haché)
50g
Jambon cuit (coupé en petits dés)
25g
Blancs d'œufs (battus en mousse)
30g
Ciboule (pour le jus de ciboule-gingembre)
15g
Gingembre (pour le jus de ciboule-gingembre)
15g
Sel (sel fin)
5g
Fécule (fécule sèche)
25g
Vin de Shaoxing
20g
Glutamate monosodique
2g
Gras de porc fondu
35g
Bouillon de poulet (froid, pour mélanger la pâte de poulet)
150g
Instructions
1
Préparation de la pâte de poulet
Hacher finement la poitrine de poulet et le gras de porc séparément, les placer ensemble dans un bol, ajouter le bouillon de poulet froid, le jus de ciboule-gingembre, le vin de Shaoxing, le sel fin et la fécule sèche, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d'œufs en mousse et les incorporer délicatement à la pâte de poulet.
2
Saisie des cœurs de bok choy
Chauffer un wok sur le feu, ajouter le gras de porc fondu et porter à environ 60 % de la chaleur (environ 132 °C/270 °F). Ajouter les cœurs de bok choy et les faire sauter brièvement, puis verser le bouillon de poulet, le sel fin et le glutamate monosodique. Porter à ébullition et passer au tamis.
3
Cuisson du congee de poulet
Réchauffer le wok sur le feu, ajouter le gras de porc fondu, verser à la louche le bouillon de poulet, ajouter le sel fin et le glutamate monosodique, puis porter à ébullition. Lier avec un mélange de fécule et d'eau, puis verser la pâte de poulet et faire sauter. Lorsque le congee de poulet atteint une ébullition vive, arroser en filet avec le gras de porc fondu.
4
Dressage du plat
Ajouter les cœurs de bok choy et faire sauter brièvement, puis transférer dans une assiette de service et parsemer de dés de jambon. Servir.
