Congee de pollo con bok choy baby
Un plato tradicional de Jiangsu elaborado con pollo desmenuzado finamente y claras de huevo salteados hasta alcanzar una textura blanca sedosa similar a la de un congee, servido junto con corazones de verduras de un verde brillante. Ligero, fresco y refrescante.
Ingredientes
Pechuga de pollo cruda (picada en pasta)
200g
Corazones de bok choy baby
50g
Grasa de cerdo cocida (picada)
50g
Jamón cocido (cortado en dados pequeños)
25g
Claras de huevo (batidas hasta hacer espuma)
30g
Cebolleta (para jugo de cebolleta y jengibre)
15g
Jengibre (para jugo de cebolleta y jengibre)
15g
Sal (sal fina)
5g
Almidón (almidón seco)
25g
Vino de Shaoxing
20g
GMS
2g
Grasa de cerdo derretida
35g
Caldo de pollo (frío, para mezclar la pasta de pollo)
150g
Instrucciones
1
Preparando la pasta de pollo
Pique finamente la pechuga de pollo y la grasa de cerdo por separado, colóquelas juntas en un tazón, añada el caldo de pollo frío, el jugo de cebolleta y jengibre, el vino de Shaoxing, la sal fina y el almidón seco, y mezcle hasta que estén bien combinados. Bata las claras de huevo hasta formar espuma e incorpórelas a la pasta de pollo.
2
Salteando los corazones de bok choy
Caliente un wok al fuego, añada la grasa de cerdo derretida y caliente hasta un 60% de calor (aproximadamente 132°C/270°F). Agregue los corazones de bok choy y saltee brevemente, después añada caldo de pollo, sal fina y GMS. Lleve a ebullición y cuele a través de un colador.
3
Cocinando el congee de pollo
Recaliente el wok al fuego, añada grasa de cerdo derretida, agregue con un cucharón caldo de pollo, añada sal fina y GMS, y lleve a ebullición. Espese con una suspensión de maicena, luego vierta la pasta de pollo y saltee. Cuando el congee de pollo llegue a un hervor fuerte, vierta en hilo la grasa de cerdo derretida.
4
Emplatando el plato
Agregue los corazones de bok choy y saltee brevemente, luego transfiéralos a un plato de servir y espolvoree con el jamón en dados. Sirva.
