Hühner-Congee mit Baby-Pak-Choi
Ein traditionelles Jiangsu-Gericht aus fein geschnetzeltem Hähnchen und Eiweiß, das unter ständigem Rühren zu einer seidigen, congreeartigen weißen Textur gebraten wird, serviert mit hellgrünen Gemüseherzen. Leicht, frisch und erfrischend.
Zutaten
Rohe Hühnerbrust (zu Paste gemahlen)
200g
Baby-Pak-Choi-Herzen
50g
Gekochter Schweinespeck (fein gehackt)
50g
Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
25g
Eiweiß (zu Schaum geschlagen)
30g
Frühlingszwiebeln (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft)
15g
Ingwer (für Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft)
15g
Salz (feines Salz)
5g
Stärke (trockene Stärke)
25g
Shaoxing-Wein
20g
MSG
2g
Ausgelassener Schweinespeck
35g
Hühnerbrühe (kalt, zum Mischen der Hühnerpaste)
150g
Anleitung
1
Hühnerpaste zubereiten
Die Hühnerbrust und den Schweinespeck getrennt fein hacken, zusammen in eine Schüssel geben, die kalte Hühnerbrühe, den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, den Shaoxing-Wein, das feine Salz und die trockene Stärke hinzufügen und gut vermengen. Das Eiweiß zu Schaum schlagen und unter die Hühnerpaste heben.
2
Pak-Choi-Herzen anbraten
Einen Wok über dem Feuer erhitzen, ausgelassenen Schweinespeck hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C/270 °F) erhitzen. Die Pak-Choi-Herzen hinzugeben und kurz anbraten, dann Hühnerbrühe, feines Salz und MSG zugeben. Zum Kochen bringen und durch ein Sieb abgießen.
3
Hühner-Congee kochen
Den Wok über dem Feuer erneut erhitzen, ausgelassenen Schweinespeck hinzufügen, Hühnerbrühe hineingeben, feines Salz und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden, dann die Hühnerpaste hineingießen und anbraten. Wenn das Hühner-Congee kräftig kocht, den ausgelassenen Schweinespeck darüberträufeln.
4
Gericht anrichten
Die Pak-Choi-Herzen hinzufügen und kurz anbraten, dann auf einen Servierteller geben und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Servieren.
