청경채 닭 죽
얇게 채 썬 닭고기와 계란 흰자를 부드럽고 죽처럼 흰빛 식감으로 볶아 만든 전통 장쑤(江蘇) 요리로, 밝은 초록색 야채 속과 함께 제공됩니다. 가볍고 신선하며 산뜻합니다.
재료
생닭가슴살 (다져서 페이스트로 만든 것)
200g
청경채 속
50g
익힌 돼지기름 (다진 것)
50g
익힌 햄 (작은 주사위 모양으로 자른 것)
25g
계란 흰자 (거품으로 풀어낸 것)
30g
대파 (대파생강즙용)
15g
생강 (대파생강즙용)
15g
소금 (가는 소금)
5g
전분 (마른 전분)
25g
소흥주
20g
MSG
2g
돼지기름
35g
닭국물 (차가운 것, 닭 페이스트에 섞는 용도)
150g
조리 방법
1
닭 페이스트 준비하기
닭가슴살과 돼지기름을 각각 곱게 다져서 함께 그릇에 담고, 차가운 닭국물, 대파생강즙, 소흥주, 가는 소금, 마른 전분을 넣어 잘 섞이게 젓는다. 계란 흰자를 거품으로 풀어 닭 페이스트에 가볍게 섞는다.
2
청경채 속 볶기
웍을 불 위에 올려 가열하고 돼지기름을 넣어 약 60% 온도(약 132°C/270°F)로 달군다. 청경채 속을 넣어 잠깐 볶은 다음, 닭국물, 가는 소금, MSG를 넣는다. 끓기 시작하면 체에 걸러 내린다.
3
닭 죽 끓이기
웍을 다시 불 위에 올려 가열하고 돼지기름을 넣은 다음, 닭국물을 떠넣고 가는 소금과 MSG를 넣어 끓인다. 옥수수 전분 물로 농도를 잡고, 닭 페이스트를 부어 볶는다. 닭 죽이 세게 끓기 시작하면 돼지기름을 살살 둘러 붓는다.
4
요리 담기
청경채 속을 넣어 잠깐 볶은 다음, 접시에 옮겨 담고 다진 햄을 뿌린다. 낸다.
