어해 생선 10대 명채
베이하이(北海) 지역의 전통적인 유명 요리인 이 통어 손님 접대 요리는 찐 생선을 기반으로 만들어지며, 볶음 소스를 살짝 뿌려 마무리한다.
재료
생선(비늘 제거, 내장 제거, 깨끗이 세척)
750g
삼겹살(고르게 채 썰기)
50g
중국식 소시지 채
50g
불린 건표고버섯(고르게 채 썰기)
10g
대파 채
20g
고수
5g
생강
2쪽
찻잎
10g
소금(생선 전체에 골고루 문지르기)
5g
MSG
5g
백후춧가루
1g
참기름
30g
조리 방법
1
생선 준비하기
먼저 생선의 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗한 물로 깨끗이 씻습니다. 그 다음 소금을 생선 전체에 골고루 문지릅니다. 중국식 소시지, 삼겹살, 표고버섯을 고르게 채 썰어 한쪽에 둡니다. 대파 채를 타원형 접시 위에 가로로 깔고 그 위에 생선을 올립니다. 생강 편을 생선 위에 놓고 약 90분간 찜통에 쪄서 익힙니다. 꺼낸 후 생강과 대파를 버리고 남은 육즙은 나중에 사용하기 위해 따로 받습니다.
2
소스 볶기
중불로 달군 웍에 기름을 두릅니다. 먼저 뜨거운 기름을 생선 위에 뿌립니다. 그 다음 중국식 소시지, 삼겹살, 표고버섯 채를 넣고 함께 볶습니다. 남은 육즙을 넣고 간을 맞추며, 옥수수 전분물로 걸쭉하게 만들어 생선 위에 부어줍니다. 참기름을 뿌리고 백후춧가루를 살짝 뿌린 다음, 생선 꼬리 부분에 고수를 올려 마무리합니다.
