余海鮮魚十大盤
北海地方に伝わる伝統的な名物料理で、この丸ごと一匹の魚を使ったおもてなし料理は、蒸し魚をベースにし、炒めたソースをひとかけかけて仕上げます。
材料
魚（鱗と内臓を取り除き、きれいに洗う）
750g
脂身の多い豚肉（均一な細切りにする）
50g
中国ソーセージの細切り
50g
戻した干し椎茸（均一な細切りにする）
10g
長ネギの細切り
20g
パクチー
5g
生姜
2 slices
茶葉
10g
塩（魚全体に均一にすり込む）
5g
うま味調味料
5g
白胡椒の粉
1g
ごま油
30g
作り方
1
魚の下処理
まず、魚の鱗を取り、内臓を取り除き、きれいな水でよく洗います。次に、魚全体に塩を均一にすり込みます。中国ソーセージ、脂身の多い豚肉、椎茸を均一な細切りにし、置いておきます。長ネギの細切りを楕円形の皿に横に並べ、その上に魚を置きます。魚に生姜のスライスを載せ、約90分間蒸して火を通します。取り出して、生姜と長ねぎを捨て、後に使うために取っておいた汁を切っておきます。
2
ソースを炒める
中華鍋に油を熱し、中火にします。まず、熱した油を魚の上にかけます。次に、中国ソーセージ、脂身の多い豚肉、椎茸の細切りを加えて一緒に炒めます。取っておいた調理液を加え、味付けをし、コーンスターチの水溶きでとろみをつけて魚にかけます。ごま油をかけ、白胡椒を振りかけ、魚の尻尾にパクチーを置いて仕上げます。
