Yuhai Frischer Fisch Top Zehn Platten

Name: Yuhai Frischer Fisch Top Zehn Platten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750g Fisch (entschuppt, ausgenommen, sauber gewaschen); 50g Fettes Schweinefleisch (in gleichmäßige Streifen geschnitten); 50g Chinesische Wurststreifen; 10g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in gleichmäßige Streifen geschnitten); 20g Frühlingszwiebelstreifen; 5g Koriander; 2 Scheiben Ingwer; 10g Teeblätter; 5g Salz (gleichmäßig über den gesamten Fisch verteilen); 5g MSG; 1g Gemahlener weißer Pfeffer; 30g Sesamöl

Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus der Beihai-Region: Dieser als Gastgang servierte ganze Fisch wird auf einer Basis aus gedämpftem Fisch zubereitet und mit einem Klecks pfannengerührter Sauce vollendet.

2 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Fisch (entschuppt, ausgenommen, sauber gewaschen) 750g

Fettes Schweinefleisch (in gleichmäßige Streifen geschnitten) 50g

Chinesische Wurststreifen 50g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in gleichmäßige Streifen geschnitten) 10g

Frühlingszwiebelstreifen 20g

Koriander 5g

Ingwer 2 Scheiben

Teeblätter 10g

Salz (gleichmäßig über den gesamten Fisch verteilen) 5g

MSG 5g

Gemahlener weißer Pfeffer 1g

Sesamöl 30g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Zuerst den Fisch entschuppen, die Eingeweide entfernen und ihn gründlich mit sauberem Wasser waschen. Dann das Salz gleichmäßig über den gesamten Fisch verteilen. Die chinesische Wurst, das fette Schweinefleisch und die Shiitake-Pilze in gleichmäßige Streifen schneiden und beiseitelegen. Die Frühlingszwiebelstreifen horizontal über eine ovale Platte legen, dann den Fisch darauf anrichten. Die Ingwerscheiben auf den Fisch legen und etwa 90 Minuten dämpfen, bis er gar ist. Herausnehmen, Ingwer und Frühlingszwiebeln verwerfen und die aufgefangene Flüssigkeit für später abgießen.

Die Sauce anbraten

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst das heiße Öl über den Fisch träufeln. Dann die chinesische Wurst, das fette Schweinefleisch und die Shiitake-Streifen hinzufügen und zusammen anbraten. Die aufgefangene Garflüssigkeit hinzufügen, nach Geschmack würzen, mit Speisestärke-Sud binden und über den Fisch gießen. Mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und den Koriander am Schwanz des Fisches anrichten, um das Gericht zu vollenden.