سمكة يوهاي الطازجة على عشرة أطباق
طبق تقليدي شهير من منطقة بيه هاي، هذا الطبق الرئيسي المكون من سمكة كاملة يعتمد على قاعدة سمك مطهو على البخار ويُنهى برشّة من الصلصة المقلية.
المكونات
سمكة (منزوعة القشور، منزوعة الأحشاء، مغسولة جيداً)
750g
لحم خنزير دهني (مقطع إلى شرائح متساوية)
50g
شرائح السجق الصيني
50g
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح متساوية)
10g
شرائح البصل الأخضر
20g
كزبرة
5g
زنجبيل
2 شرائح
أوراق الشاي
10g
ملح (يُفرك بالتساوي على كامل السمكة)
5g
غلوتامات أحادي الصوديوم
5g
فلفل أبيض مطحون
1g
زيت السمسم
30g
الخطوات
1
تحضير السمكة
أولاً، قشّر السمكة، وانزع أحشاءها، واغسلها جيداً بالماء النظيف. ثم افرك الملح بالتساوي على كامل السمكة. قطع السجق الصيني ولحم الخنزير الدهني وفطر شيتاكي إلى شرائح متساوية وضعها جانباً. ضع شرائح البصل الأخضر أفقياً عبر طبق بيضاوي، ثم رتب السمكة فوقها. ضع شرائح الزنجبيل على السمكة واطبخها على البخار لمدة حوالي 90 دقيقة حتى تنضج تماماً. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر وتخلص منهما، وصفِّ السائل المحفوظ لاستخدامه لاحقاً.
2
تقليب الصلصة
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أولاً، رش الزيت الساخن فوق السمكة. ثم أضف شرائح السجق الصيني ولحم الخنزير الدهني وشيتاكي وقلّبها معاً. أضف سائل الطبخ المحفوظ، وتبّل حسب الرغبة، وسمّك بخليط نشا الذرة، واسكبه فوق السمكة. رش زيت السمسم، وانثر الفلفل الأبيض، وضع الكزبرة عند ذيل السمكة لإنهاء الطبق.
