Yuhai Poisson Frais Top Dix Assiettes
Un plat traditionnel célèbre de la région de Beihai, cette entrée de poisson entier pour invités repose sur une base de poisson à la vapeur et est agrémentée d'un filet de sauce sautée.
Ingrédients
Poisson (écaille et entrailles retirées, soigneusement lavé)
750g
Porc gras (coupé en lamelles régulières)
50g
Lamelles de saucisse chinoise
50g
Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en lamelles régulières)
10g
Lamelles d'oignon vert
20g
Coriandre
5g
Gingembre
2 tranches
Feuilles de thé
10g
Sel (frotter uniformément sur tout le poisson)
5g
MSG
5g
Poivre blanc moulu
1g
Huile de sésame
30g
Instructions
1
Préparer le poisson
D'abord, écaillez le poisson, retirez les entrailles et lavez-le soigneusement à l'eau claire. Frottez ensuite uniformément le sel sur tout le poisson. Coupez la saucisse chinoise, le porc gras et les champignons shiitake en lamelles régulières et réservez. Disposez les lamelles d'oignon vert horizontalement sur un plat ovale, puis placez le poisson par-dessus. Disposez les tranches de gingembre sur le poisson et faites cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez, jetez le gingembre et les oignons verts, et réservez le liquide pour une utilisation ultérieure.
2
Faire sauter la sauce
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. D'abord, versez l'huile chaude sur le poisson. Ajoutez ensuite les lamelles de saucisse chinoise, de porc gras et de shiitake et faites-les sauter ensemble. Ajoutez le liquide de cuisson réservé, assaisonnez selon votre goût, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et versez sur le poisson. Arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de poivre blanc et placez la coriandre au niveau de la queue du poisson pour finir.
