Куриная каша с молодой бок-чой

Name: Куриная каша с молодой бок-чой
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200g Сырая куриная грудка (измельчённая в фарш); 50g Сердцевины молодой бок-чой; 50g Варёное свиное сало (измельчённое); 25g Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 30g Яичные белки (взбитые в пену); 15g Зелёный лук (для луково-имбирного сока); 15g Имбирь (для луково-имбирного сока); 5g Соль (мелкая соль); 25g Крахмал (сухой крахмал); 20g Вино Шаосин; 2g Глутамат натрия; 35g Вытопленное свиное сало; 150g Куриный бульон (холодный, для смешивания куриного фарша)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу из тонко нарезанного куриного филе и белков яиц, обжаренных до нежной белой текстуры, похожей на рисовую кашу. Подается вместе с ярко-зелеными сердцевинами овощей. Легкое, свежее и освежающее.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сырая куриная грудка (измельчённая в фарш) 200g

Сердцевины молодой бок-чой 50g

Варёное свиное сало (измельчённое) 50g

Варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25g

Яичные белки (взбитые в пену) 30g

Зелёный лук (для луково-имбирного сока) 15g

Имбирь (для луково-имбирного сока) 15g

Соль (мелкая соль) 5g

Крахмал (сухой крахмал) 25g

Вино Шаосин 20g

Глутамат натрия 2g

Вытопленное свиное сало 35g

Куриный бульон (холодный, для смешивания куриного фарша) 150g

Инструкции

Приготовление куриного фарша

Отдельно мелко измельчите куриную грудку и свиное сало, поместите вместе в миску, добавьте холодный куриный бульон, луково-имбирный сок, вино Шаосин, мелкую соль и сухой крахмал, и перемешайте до однородной массы. Взбейте яичные белки в пену и вмешайте в куриный фарш.

Обжаривание сердцевин бок-чой

Разогрейте wok на огне, добавьте вытопленное свиное сало и нагрейте примерно до 60% мощности (приблизительно 132°C/270°F). Добавьте сердцевины бок-чой и быстро обжарьте, затем добавьте куриный бульон, мелкую соль и глутамат натрия. Доведите до кипения и процедите через сито.

Приготовление куриной каши

Снова разогрейте wok на огне, добавьте вытопленное свиное сало, влейте куриный бульон, добавьте мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения. Загустите крахмальной смесью, затем влейте куриный фарш и обжаривайте. Когда куриная каша закипит, влейте тонкой струйкой вытопленное свиное сало.