دجاج، لحم خنزير مدخن، ووتر
طبق مطهو على الطريقة الصينية من منطقة تشجيانغ، يجمع بين أوتار الخنزير المعاد ترطيبها مع صدر الدجاج المسلوق ولحم خنزير جينهوا، مما ينتج عنه لمسة نهائية لامعة وقوام غني وهلامي.
المكونات
وتر خنزير معاد ترطيبه
300 غرام
بياض البصل الأخضر (مقسم: 10 غرام للبخار، 15 غرام للقلي السريع)
25 غرام
صدر دجاج مطهو (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم، عرضها 1 سم، وسمكها 0.3 سم)
150 غرام
لحم خنزير مدخن مطهو (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم، عرضها 1 سم، وسمكها 0.3 سم)
50 غرام
سكر
15 غرام
نبيذ شاوشينغ (مقسم: 15 غرام للبخار، 10 غرام للقلي السريع)
25 غرام
مرق شفاف
250 غرام
ملح ناعم
1.5 غرام
نشا رطب (لسائل نشوي رقيق)
25 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
2.5 غرام
شحم خنزير مطهو (مقسم: 25 غرام لقلي بياض البصل الأخضر، 25 غرام للرش)
50 غرام
مسحوق فلفل أبيض
1.5 غرام
الخطوات
1
تحضير الوتر
اقطع وتر الخنزير المعاد ترطيبه إلى نصفين عرضيًا، ثم اقطع كل قطعة إلى نصفين طوليًا. ضعه في قدر من الماء المغلي واقلّه سلقًا سريعًا. أخرجه وصفيه جيدًا.
2
بخار المكونات المساعدة
اقطع لحم الخنزير المدخن المطهو وصدر الدجاج المطهو إلى قطع طولها 3 سم، عرضها 1 سم، وسمكها 0.3 سم. ضعها في وعاء وأضف السكر، و15 غرام من نبيذ شاوشينغ، و10 غرام من بياض البصل الأخضر. اخبز بالبخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه وتخلص من بياض البصل الأخضر.
3
الطهي على نار هادئة والإنهاء
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف 25 غرام من شحم الخنزير المطهو، وسخنه إلى حوالي 40% من درجة الحرارة. أضف 15 غرام من بياض البصل الأخضر وقلب لفترة وجيزة. اسكب 10 غرام من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الملح الناعم والمرق الشفاف. عندما يغلي، أخرجه وتخلص من بياض البصل الأخضر. أضف صدر الدجاج، لحم الخنزير المدخن، والوتر إلى المقلاة واطهه على نار هادئة لفترة وجيزة. قلب مع غلوتامات أحادي الصوديوم، واكثف الخليط بسائل نشوي رقيق من النشا الرطب، وارش 25 غرام من شحم الخنزير المطهو، ورش مسحوق الفلفل الأبيض، ثم قدمه في طبق.
