鶏肉、ハム、スジ

Name: 鶏肉、ハム、スジ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 戻し豚スジ; 25 g 葱の白い部分（蒸し用10g、炒め用15gに分ける）; 150 g 茹で鶏胸肉（長さ3cm、幅1cm、厚さ0.3cmに切る）; 50 g 焼きハム（長さ3cm、幅1cm、厚さ0.3cmに切る）; 15 g 砂糖; 25 g 紹興酒（蒸し用15g、炒め用10gに分ける）; 250 g 上湯; 1.5 g 精塩; 25 g 水溶き片栗粉（薄くとろみをつける用）; 2.5 g 味の素; 50 g 豚ラード（葱炒め用25g、仕上げ用25gに分ける）; 1.5 g 白胡椒粉

水戻しした豚のすじ肉とポーチドチキン胸肉、金華ハムを組み合わせた浙江風の醤油煮込み料理で、つややかな仕上げと濃厚でゼラチン状の食感を生み出します。

45分

簡単

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材料

戻し豚スジ 300 g

葱の白い部分（蒸し用10g、炒め用15gに分ける） 25 g

茹で鶏胸肉（長さ3cm、幅1cm、厚さ0.3cmに切る） 150 g

焼きハム（長さ3cm、幅1cm、厚さ0.3cmに切る） 50 g

砂糖 15 g

紹興酒（蒸し用15g、炒め用10gに分ける） 25 g

上湯 250 g

精塩 1.5 g

水溶き片栗粉（薄くとろみをつける用） 25 g

味の素 2.5 g

豚ラード（葱炒め用25g、仕上げ用25gに分ける） 50 g

白胡椒粉 1.5 g

作り方

スジの下処理

戻し豚スジを横半分に切り、さらにそれぞれの断片を縦半分に切る。鍋に沸騰した湯を入れ、さっと茹でる。取り出してよく水気を切る。

具材を蒸す

焼きハムと茹で鶏胸肉を長さ3cm、幅1cm、厚さ0.3cmに切る。ボウルに入れ、砂糖、紹興酒15g、葱の白い部分10gを加える。強火で20分間蒸らし、葱の白い部分を取り除いて捨てる。

煮絡めて仕上げる

中華鍋を中火にかけ、豚ラード25gを入れ、約4割に熱する。葱の白い部分15gを加えてさっと炒める。紹興酒10gを注ぎ、精塩と上湯を加える。沸騰したら葱の白い部分を取り除いて捨てる。中華鍋に鶏胸肉、ハム、スジを加えてさっと煮る。味の素を加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、豚ラード25gを回し掛け、白胡椒粉を振りかけ、皿に盛る。