닭고기와 햄, 힘줄

Name: 닭고기와 햄, 힘줄
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 재수한 돼지 힘줄; 25 g 대파 흰부분 (나누기: 찌기에 10 g, 볶음에 15 g); 150 g 삶은 닭가슴살 (길이 3 cm, 너비 1 cm, 두께 0.3 cm로 썬 것); 50 g 삶은 햄 (길이 3 cm, 너비 1 cm, 두께 0.3 cm로 썬 것); 15 g 설탕; 25 g 소흥주 (나누기: 찌기에 15 g, 볶음에 10 g); 250 g 맑은 육수; 1.5 g 정제염; 25 g 물 전분 (묽은 풀용); 2.5 g MSG; 50 g 삶은 돼지 라드 (나누기: 대파 볶음에 25 g, 끼얹기에 25 g); 1.5 g 백후추 가루

복원한 돼지 힘줄과 가볍게 익힌 닭가슴살, 진화 화퇴(金华火腿)를 함께 조린 저장풍 요리로, 윤기 나는 마무리와 진하며 콜라겐이 풍부한 식감을 자랑합니다.

45분

쉬움

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재료

재수한 돼지 힘줄 300 g

대파 흰부분 (나누기: 찌기에 10 g, 볶음에 15 g) 25 g

삶은 닭가슴살 (길이 3 cm, 너비 1 cm, 두께 0.3 cm로 썬 것) 150 g

삶은 햄 (길이 3 cm, 너비 1 cm, 두께 0.3 cm로 썬 것) 50 g

설탕 15 g

소흥주 (나누기: 찌기에 15 g, 볶음에 10 g) 25 g

맑은 육수 250 g

정제염 1.5 g

물 전분 (묽은 풀용) 25 g

MSG 2.5 g

삶은 돼지 라드 (나누기: 대파 볶음에 25 g, 끼얹기에 25 g) 50 g

백후추 가루 1.5 g

조리 방법

힘줄 준비하기

재수한 돼지 힘줄을 가로 방향으로 반을 자른 다음, 각 조각을 세로 방향으로 다시 반을 자르십시오. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 잠깐 데치십시오. 건져내어 물기를 충분히 빼십시오.

곁들임 재료 찌기

삶은 햄과 삶은 닭가슴살을 길이 3 cm, 너비 1 cm, 두께 0.3 cm 크기로 썰어 주십시오. 그릇에 담고 설탕, 소흥주 15 g, 대파 흰부분 10 g을 넣으십시오. 센 불에서 20분간 찐 다음, 대파 흰부분을 건져내어 버리십시오.

끓이고 마무리하기

중불에 웍을 올리고 삶은 돼지 라드 25 g을 넣어 약 40% 가열되도록 달구십시오. 대파 흰부분 15 g을 넣고 잠시 볶으십시오. 소흥주 10 g을 부은 다음 정제염과 맑은 육수를 넣으십시오. 끓기 시작하면 대파 흰부분을 건져내어 버리십시오. 웍에 닭가슴살, 햄, 힘줄을 넣고 잠시 졸이십시오. MSG를 넣고 섞은 다음 묽게 풀은 물 전분으로 농도를 잡고, 삶은 돼지 라드 25 g을 끼얹고, 백후추 가루를 뿌려 접시에 담아내십시오.