바게트
발효된 반죽을 위·아래 열로 굽는 방식으로 바삭하고 단단한 껍질의 바게트를 만드세요.
재료
건효모
20 g
물
300 ml
백설탕
10 g
고글루텐 밀가루
325 g
저글루텐 밀가루
175 g
조리 방법
1
1단계
건효모, 물, 설탕을 골고루 섞이도록 함께 섞습니다. 고글루텐 밀가루와 저글루텐 밀가루를 섞고, 섞어둔 이스트 용액을 넣은 다음 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 반죽을 네 부분으로 나누고 비닐랩으로 덮어 약 10분 동안 반죽을 쉬게 합니다. 각 반죽 부분을 베이킹 트레이와 같은 길이의 납작한 판으로 밀어 펴줍니다.
2
2단계
반죽 시트의 한쪽 가장자리를 위로 말아 올린 다음, 계속 말면서 손가락으로 반죽 이음새를 집어 밀봉하여, 원통형 모양이 될 때까지 말기와 집기를 반복합니다.
3
3단계
모양을 낸 반죽을 베이킹 트레이에 넣고 계속 발효시킨 다음, 40분 후에 굽기 시작합니다.
4
4단계
오븐을 상열 220°C, 하열 170°C로 설정한 다음 20분 동안 굽습니다.
