Baguette
Machen Sie Baguettes mit einer knusprigen, festen Kruste, indem Sie den Teig fermentieren und mit Ober- und Unterhitze backen.
Zutaten
Trockenhefe
20 g
Wasser
300 ml
weißer Zucker
10 g
Mehl mit hohem Glutengehalt
325 g
Mehl mit niedrigem Glutengehalt
175 g
Anleitung
1
Schritt 1
Trockenhefe, Wasser und Zucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt vermengen, die Hefelösung hinzufügen und 1,5 Stunden gären lassen. Den Teig in vier Portionen teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Jede Teigportion zu einer flachen Platte in der Länge des Backblechs ausrollen.
2
Schritt 2
Eine Kante der Teigplatte nach oben aufrollen, dann mit den Fingern die Teignaht zusammendrücken, um sie beim weiteren Aufrollen zu verschließen, dabei immer weiter aufrollen und zusammendrücken, bis eine zylindrische Form entsteht.
3
Schritt 3
Den geformten Teig in das Backblech legen und weiter gären lassen, dann nach 40 Minuten mit dem Backen beginnen.
4
Schritt 4
Den Ofen auf Oberhitze 220 °C und Unterhitze 170 °C einstellen, dann 20 Minuten backen.
