Hähnchen-Reis-Tontopf
Chicken Rice Pot ist ein traditionelles Gericht der Shanghaier Küche. Das geschmorte Hähnchen wird auf Salat geschichtet und zusammen mit Reis im Topf langsam gegart, wodurch ein reichhaltiges, aromatisches Aroma entsteht.
Zutaten
Hähnchen (gewaschen, trocken getupft, in Stücke geschnitten)
1/2
Ingwer
einige Scheiben
Frühlingszwiebel (in kurze Stücke geschnitten)
3
gehackter Knoblauch
1 TL
fermentierte schwarze Bohnenpaste
1,5 EL
Salat (gewaschen, in Stücke geschnitten)
400 g
Zucker (Menge nicht angegeben)
nach Geschmack
dunkle Sojasauce (zum Marinieren)
1/2 TL
Salz (Menge nicht angegeben)
nach Geschmack
Sternanis (nach dem Schmoren entfernen)
nach Geschmack
Zimt (nach dem Schmoren nicht verwenden)
nach Geschmack
getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Speisestärke (zum Marinieren und Binden)
1 TL
Wasser
nach Geschmack
Wein (Sorte nicht angegeben)
1 EL
Öl (zum Braten und scharfen Anbraten)
2 EL
Anleitung
1
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. 1/2 TL dunkle Sojasauce und 1 TL Speisestärke hinzufügen, vermengen und kurz scharf anbraten, dann beiseite stellen.
2
Hähnchen schmoren
2 EL Öl erhitzen und den Ingwer, den gehackten Knoblauch und die fermentierte schwarze Bohnenpaste anbraten, bis es duftet. Das Hähnchen hinzufügen und wenden, sodass es bedeckt ist. 1 EL Wein hinzugeben, die Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen, dann etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit Speisestärke binden. Den Sternanis entfernen, den Zimt entsorgen und die Hitze ausschalten.
3
Gemüse und Hähnchen schichten
Den Salat waschen, in Stücke schneiden und in einen Tontopf schichten. Das Hähnchen auf den Salat legen, die Frühlingszwiebeln darüber streuen und zum Kochen bringen.
4
Mit Reis kombinieren und servieren
Den Reis in einem separaten Topf gar kochen, dann den heißen Reis in den Hähnchen-Tontopf gießen und kurz köcheln lassen. Den Tontopf direkt am Tisch servieren.
