鶏飯の土鍋
チキンライスポットは、上海の伝統的な料理です。煮込んだ鶏肉をレタスの上に重ね、米と一緒に鍋でじっくり炊き上げることで、豊かで芳醇な香りが生まれます。
材料
鶏肉（洗い、水気を拭き取り、一口大に切る）
1/2
しょうが
数切れ
ねぎ（短い切りにする）
3
みじん切りにんにく
小さじ1
豆豉（トウチ）
大さじ1.5
レタス（洗い、ざく切りにする）
400 g
砂糖（量は明記なし）
適量
濃口醤油（漬け込み用）
小さじ1/2
塩（量は明記なし）
適量
八角（煮込み後に取り除く）
適量
シナモン（煮込み後は使用しない）
適量
陳皮（乾燥みかんの皮）
適量
片栗粉（漬け込みととろみ用）
小さじ1
水
適量
酒（種類は明記なし）
大さじ1
油（炒めとさっと揚げ用）
大さじ2
作り方
1
鶏肉を漬け込む
鶏肉を洗い、水気を拭き取って一口大に切る。小さじ1/2の濃口醤油と小さじ1の片栗粉を加えて混ぜ合わせ、さっと揚げて取り置く。
2
鶏肉を煮込む
大さじ2の油を熱し、しょうが、みじん切りにんにく、豆豉を香りが立つまで炒める。鶏肉を加えて全体に絡める。大さじ1の酒を注ぎ、調味料を入れ、沸騰したら弱火で約10分煮込み、片栗粉水でとろみをつける。八角を取り出し、シナモンは捨て、火を止める。
3
野菜と鶏肉を重ねる
レタスを洗い、ざく切りにして土鍋に並べる。その上に鶏肉を乗せ、ねぎを散らして沸騰させる。
4
ご飯と合わせて盛り付ける
別の鍋でご飯を炊き、炊き上がったら熱々のご飯を鶏肉の土鍋に注ぎ入れ、さっと煮る。土鍋ごとテーブルに運び、提供する。
