バゲット
生地を発酵させ、上下火で焼くことで、外側はカリッと、内側はしっかりしたクラストのバゲットを作ります。
材料
ドライイースト
20 g
水
300 ml
上白糖
10 g
強力粉
325 g
薄力粉
175 g
作り方
1
手順1
ドライイースト、水、砂糖を均一になるまで混ぜ合わせる。強力粉と薄力粉を合わせ、混ぜ合わせたイースト液を加えて1.5時間発酵させる。生地を4等分にし、ラップをかけて約10分間休ませる。それぞれの生地を天板と同じ長さに薄く伸ばす。
2
手順2
生地の端を一方から上に転がし、指で生地の合わせ目を押さえながら、円柱状になるまで転がして押さえる作業を繰り返す。
3
手順3
形作った生地を天板に入れ、さらに発酵させ、40分後に焼き始める。
4
手順4
オーブンを上火220℃、下火170℃に設定し、20分間焼く。
