Pollo, jamón y tendón

Name: Pollo, jamón y tendón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tendón de cerdo rehidratado; 25 g Cebolleta blanca (dividida: 10 g para cocer al vapor, 15 g para saltear); 150 g Pechuga de pollo cocida (cortada en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.3 cm de grosor); 50 g Jamón cocido (cortado en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.3 cm de grosor); 15 g Azúcar; 25 g Vino de Shaoxing (dividido: 15 g para cocer al vapor, 10 g para saltear); 250 g Caldo claro; 1.5 g Sal fina; 25 g Almidón húmedo (para slurry fino); 2.5 g Glutamato monosódico; 50 g Manteca de cerdo cocida (dividida: 25 g para saltear las cebolletas, 25 g para rociar); 1.5 g Pimienta blanca molida

Un plato estofado al estilo de Zhejiang que combina tendones de cerdo rehidratados con pechuga de pollo pochada y jamón de Jinhua, dando como resultado un acabado brillante y una textura rica y gelatinosa.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Tendón de cerdo rehidratado 300 g

Cebolleta blanca (dividida: 10 g para cocer al vapor, 15 g para saltear) 25 g

Pechuga de pollo cocida (cortada en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.3 cm de grosor) 150 g

Jamón cocido (cortado en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.3 cm de grosor) 50 g

Azúcar 15 g

Vino de Shaoxing (dividido: 15 g para cocer al vapor, 10 g para saltear) 25 g

Caldo claro 250 g

Sal fina 1.5 g

Almidón húmedo (para slurry fino) 25 g

Glutamato monosódico 2.5 g

Manteca de cerdo cocida (dividida: 25 g para saltear las cebolletas, 25 g para rociar) 50 g

Pimienta blanca molida 1.5 g

Instrucciones

Preparar el tendón

Corte el tendón de cerdo rehidratado por la mitad transversalmente, luego corte cada pieza por la mitad a lo largo. Colóquelo en una olla con agua hirviendo y blanquee brevemente. Retire y escurra bien.

Cocinar al vapor los ingredientes de acompañamiento

Corte el jamón cocido y la pechuga de pollo cocida en piezas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. Colóquelos en un bol y agregue el azúcar, 15 g de vino de Shaoxing y 10 g de cebolleta blanca. Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego retire y deseche la cebolleta blanca.

Cocinar a fuego lento y terminar

Coloque un wok a fuego medio, agregue 25 g de manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 40 % de calor. Agregue los 15 g de cebolleta blanca y revuelva brevemente. Vierta los 10 g de vino de Shaoxing, luego agregue la sal fina y el caldo claro. Cuando hierva, retire y deseche la cebolleta blanca. Agregue la pechuga de pollo, el jamón y el tendón al wok y cocine a fuego lento brevemente. Incorpore el glutamato monosódico, espese con un slurry fino de almidón húmedo, rocíe con 25 g de manteca de cerdo cocida, espolvoree con pimienta blanca molida y emplete.