Курица, ветчина и сухожилия

Name: Курица, ветчина и сухожилия
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Восстановленные свиные сухожилия; 25 g Белая часть зелёного лука (разделить: 10 г для варки на пару, 15 г для обжаривания); 150 g Варёная куриная грудка (нарезать ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см); 50 g Варёная ветчина (нарезать ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см); 15 g Сахар; 25 g Вино Шаосин (разделить: 15 г для варки на пару, 10 г для обжаривания); 250 g Прозрачный бульон; 1.5 g Мелкая соль; 25 g Жидкий крахмал (для тонкого соуса); 2.5 g Глутамат натрия; 50 g Топлёный свиной жир (разделить: 25 г для обжаривания лука, 25 г для поливания); 1.5 g Молотый белый перец

Блюдо в стиле Чжэцзян, приготовленное путём тушения, сочетающее восстановленные свиные сухожилия с отварной куриной грудкой и цзиньхуанской ветчиной, придающее блестящую отделку и насыщенную, желеобразную текстуру.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленные свиные сухожилия 300 g

Белая часть зелёного лука (разделить: 10 г для варки на пару, 15 г для обжаривания) 25 g

Варёная куриная грудка (нарезать ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см) 150 g

Варёная ветчина (нарезать ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см) 50 g

Сахар 15 g

Вино Шаосин (разделить: 15 г для варки на пару, 10 г для обжаривания) 25 g

Прозрачный бульон 250 g

Мелкая соль 1.5 g

Жидкий крахмал (для тонкого соуса) 25 g

Глутамат натрия 2.5 g

Топлёный свиной жир (разделить: 25 г для обжаривания лука, 25 г для поливания) 50 g

Молотый белый перец 1.5 g

Инструкции

Подготовить сухожилия

Разрезать восстановленные свиные сухожилия поперёк пополам, затем каждую часть разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение короткого времени. Вынуть и тщательно обсушить.

Приготовить на пару вспомогательные ингредиенты

Нарезать варёную ветчину и варёную куриную грудку ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,3 см. Положить в миску, добавить сахар, 15 г вина Шаосин и 10 г белой части зелёного лука. Готовить на пару на сильном огне в течение 20 минут, затем вынуть и удалить белую часть зелёного лука.

Тушить и завершить

Поставить вок на средний огонь, добавить 25 г топлёного свиного жира и нагреть примерно до 40% от максимальной температуры. Добавить 15 г белой части зелёного лука и ненадолго перемешать. Влить 10 г вина Шаосин, затем добавить мелкую соль и прозрачный бульон. Когда закипит, вынуть и удалить белую часть зелёного лука. Добавить в вок куриную грудку, ветчину и сухожилия и ненадолго потушить. Вмешать глутамат натрия, загустить тонким крахмальным соусом из жидкого крахмала, полить 25 г топлёного свиного жира, посыпать молотым белым перцем и выложить на тарелку.