Poulet, jambon et tendon

Name: Poulet, jambon et tendon
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tendon de porc réhydraté; 25 g Blancs de ciboule (répartition : 10 g pour la cuisson à la vapeur, 15 g pour faire revenir au wok); 150 g Blanc de poulet cuit (tranché en lamelles de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 50 g Jambon cuit (tranché en lamelles de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 15 g Sucre; 25 g Vin de Shaoxing (répartition : 15 g pour la cuisson à la vapeur, 10 g pour faire revenir au wok); 250 g Bouillon clair; 1.5 g Sel fin; 25 g Fécule humide (pour une liaison légère); 2.5 g MSG; 50 g Saindoux de porc cuit (répartition : 25 g pour faire revenir les ciboules, 25 g pour arroser); 1.5 g Poivre blanc en poudre

Un plat braisé de style Zhejiang combinant des tendons de porc réhydratés avec du blanc de poulet poché et du jambon de Jinhua, produisant une finition brillante et une texture riche et gélatineuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tendon de porc réhydraté 300 g

Blancs de ciboule (répartition : 10 g pour la cuisson à la vapeur, 15 g pour faire revenir au wok) 25 g

Blanc de poulet cuit (tranché en lamelles de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 150 g

Jambon cuit (tranché en lamelles de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 50 g

Sucre 15 g

Vin de Shaoxing (répartition : 15 g pour la cuisson à la vapeur, 10 g pour faire revenir au wok) 25 g

Bouillon clair 250 g

Sel fin 1.5 g

Fécule humide (pour une liaison légère) 25 g

MSG 2.5 g

Saindoux de porc cuit (répartition : 25 g pour faire revenir les ciboules, 25 g pour arroser) 50 g

Poivre blanc en poudre 1.5 g

Instructions

Préparer le tendon

Coupez le tendon de porc réhydraté en deux dans le sens de la largeur, puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Placez-le dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-le brièvement. Retirez-le et égouttez-le soigneusement.

Cuire à la vapeur les ingrédients d'accompagnement

Tranchez le jambon cuit et le blanc de poulet cuit en morceaux de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol et ajoutez le sucre, 15 g de vin de Shaoxing et 10 g de blancs de ciboule. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis retirez et jetez les blancs de ciboule.

Mijoter et terminer

Placez un wok à feu moyen, ajoutez 25 g de saindoux de porc cuit et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température. Ajoutez les 15 g de blancs de ciboule et faites revenir brièvement. Versez les 10 g de vin de Shaoxing, puis ajoutez le sel fin et le bouillon clair. À ébullition, retirez et jetez les blancs de ciboule. Ajoutez le blanc de poulet, le jambon et le tendon dans le wok et laissez mijoter brièvement. Incorporez le MSG, épaississez avec une liaison légère de fécule humide, arrosez de 25 g de saindoux de porc cuit, saupoudrez de poivre blanc en poudre et dressez.