عصيدة الدجاج مع خياشيم السمك
حساء رقيق بلون أبيض كالثلج، مُحضَّر من الدجاج المفروم ومثانة السمك، بنكهة طازجة ولذيذة.
المكونات
صدر دجاج نيء
150 g
خياشيم السمك المنقوعة بالزيت
75 g
شحوم الخنزير
75 g
بياض البيض
3
لحم خنزير مفروم مطبوخ
10 g
صلصة نبيذ البصل الأخضر والزنجبيل
to taste
ملح ناعم
to taste
شحم الخنزير المطبوخ
to taste
نشاء مائي
to taste
دقيق الأرز
to taste
شحوم الدجاج المطبوخة
to taste
مرق الدجاج
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
استخدم سكينًا لإزالة الغشاء عن صدر الدجاج، وقطعه إلى قطع، وانقعه في ماء نقي لتبييضه. ثم استخدم سكينًا لدق وتقطيع الدجاج وشحوم الخنزير على حدة إلى عجائن ناعمة. قطع خياشيم السمك إلى قطع على شكل مكوك.
2
الخطوة 2
ضع عجينة الدجاج وعجينة شحوم الخنزير معًا في وعاء. أضف النشاء المائي ودقيق الأرز ومرق الدجاج للتخفيف، ثم صفّها. أضف بياض البيض والملح وصلصة نبيذ البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى تصبح عجينة ناعمة.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على النار، وأضف القليل من شحم الخنزير المطبوخ لتليين المقلاة، ثم صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. صب ببطء عجينة عصيدة الدجاج مع التحريك المستمر بملعقة حتى تتكاثف. أضف خياشيم السمك وشحم الخنزير المطبوخ الإضافي، وحرّك بالتساوي بالملعقة، ورش شحوم الدجاج المطبوخة، وانقله إلى طبق، ورش فوقه لحم الخنزير المفروم المطبوخ للتقديم.
