Hühnerbrei mit Fischmagen
Eine zarte, schneeweiße Suppe aus gehacktem Hähnchen und Fischmaw mit frischem, herzhaftem Geschmack.
Zutaten
rohes Hähnchenbrustfilet
150 g
in Öl eingelegter Fischmagen
75 g
Schweinefett
75 g
Eiweiß
3
gekochter Schinken, gehackt
10 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Wein-Soße
to taste
feines Salz
to taste
gekochtes Schweineschmalz
to taste
Wasserstärke
to taste
Reismehl
to taste
gekochtes Hühnerfett
to taste
Hühnerbrühe
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Mit einem Messer die Membran vom Hähnchenbrustfilet entfernen, in Stücke schneiden und in klarem Wasser einweichen, um es zu bleichen. Dann mit einem Messer das Hähnchenfleisch und das Schweinefett getrennt vorsichtig zu einer feinen Paste stoßen und hacken. Den Fischmagen in spindelförmige Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Die Hühnerpaste und die Schweinefettpaste zusammen in eine Schüssel geben. Wasserstärke, Reismehl und Hühnerbrühe hinzufügen, um zu verdünnen, dann durchsieben. Eiweiß, Salz und Frühlingszwiebel-Ingwer-Wein-Soße hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
3
Schritt 3
Einen Wok auf den Herd stellen, etwas gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, um die Pfanne einzufetten, dann Hühnerbrühe hineingießen und zum Kochenbringen. Die Hühnerbrei-Paste langsam hineingießen und mit einem Schöpflöffel kontinuierlich rühren, bis sie eingedickt ist. Den Fischmagen und weiteres gekochtes Schweineschmalz hinzufügen, mit dem Schöpflöffel gleichmäßig verrühren, mit gekochtem Hühnerfett beträufeln, auf einen Teller geben und mit gekochtem gehackten Schinken bestreuen und servieren.
