Куриная каша с рыбьим пузырём
一款细腻雪白的鸡茸鱼肚羹，味道清新鲜美。
Ингредиенты
сырая куриная грудка
150 g
рыбий пузырь, вымоченный в масле
75 g
свиной жир
75 g
яичный белок
3
варёная рубленая ветчина
10 g
соус из зелёного лука и имбиря на вине
to taste
мелкая соль
to taste
топлёный свиной жир
to taste
крахмал, разведённый водой
to taste
рисовая мука
to taste
топлёный куриный жир
to taste
куриный бульон
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
С помощью ножа удалите плёнку с куриной грудки, нарежьте её кусочками и замочите в чистой воде для осветления. Затем с помощью ножа аккуратно отбейте и порубите курицу и свиной жир отдельно до состояния мелкой пасты. Нарежьте рыбий пузырь кусочками в форме челнока.
2
Шаг 2
Поместите куриную пасту и пасту из свиного жира вместе в миску. Добавьте крахмал, разведённый водой, рисовую муку и куриный бульон для разбавления, затем процедите. Добавьте яичный белок, соль и соус из зелёного лука с имбирём на вине и перемешайте до получения однородной гладкой пасты.
3
Шаг 3
Поставьте вок на огонь, добавьте немного топлёного свиного жира, чтобы смазать поверхность, затем влейте куриный бульон и доведите до кипения. Медленно введите пасту для куриной каши, непрерывно помешивая половником, пока масса не загустеет. Добавьте рыбий пузырь и ещё немного топлёного свиного жира, равномерно перемешайте половником, полейте топлёным куриным жиром, переложите на тарелку и посыпьте варёной рубленой ветчиной перед подачей.
