어구미 닭죽

Name: 어구미 닭죽
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g 생 닭가슴살; 75 g 기름에 절인 어구미; 75 g 돼지 지방; 3 달걀 흰자; 10 g 익힌 다진 햄; 파생강주 적당량; 고운 소금 적당량; 익힌 돼지 라드 적당량; 물 전분 적당량; 쌀가루 적당량; 익힌 닭 기름 적당량; 닭국물 적당량

신선하고 고소한 풍미가 일품인, 새하얀 닭고기와 어포(魚膘)를 다져 넣어 만든 부드러운 수프.

40분

쉬움

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재료

생 닭가슴살 150 g

기름에 절인 어구미 75 g

돼지 지방 75 g

달걀 흰자 3

익힌 다진 햄 10 g

파생강주 적당량

고운 소금 적당량

익힌 돼지 라드 적당량

물 전분 적당량

쌀가루 적당량

익힌 닭 기름 적당량

닭국물 적당량

조리 방법

1단계

칼을 사용해 닭 가슴살의 막을 제거하고 잘게 썬 다음, 맑은 물에 담가 하얗게 한다. 그다음 칼로 닭고기와 돼지 지방을 각각 부드럽게 두드려 곱게 다져 반죽으로 만든다. 어구미는 방추형으로 썬다.

2단계

닭고기 반죽과 돼지 지방 반죽을 함께 그릇에 담는다. 물 전분, 쌀가루, 닭국물을 넣어 풀게 한 다음 체에 거른다. 달걀 흰자, 소금, 파생강주를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 저어준다.

3단계

웍을 불에 올려 익힌 돼지 라드를 약간 넣어 팬을 윤택하게 한 후, 닭국물을 붓고 끓인다. 닭죽 반죽을 천천히 부으면서 주걱으로 계속 저어 걸쭉해질 때까지 저는다. 어구미와 익힌 돼지 라드를 더해 주걱으로 골고루 저은 다음 익힌 닭 기름을 끼얹고, 접시에 옮겨 담은 후 익힌 다진 햄을 뿌려 낸다.