장수 복숭아 찐빵
만한전석(滿漢全席) 궁정 만찬의 생일 잔치 페이스트리로, 대추 고물을 발효 반죽으로 감싸 복숭아 모양으로 찐 후 장수와 행운을 상징합니다.
재료
알칼리화가 적절히 이루어진 발효 반죽
225 g
발효 반죽에 넣어 반죽한 백설탕
25 g
15등분한 대추 페이스트 소
100 g
장수 복숭아 찐빵 하단에 붙이는 고수 잎
한 줌
조리 방법
1
반죽 준비하기
발효 반죽을 적절히 알칼리화한 후 백설탕을 넣고 균일하게 섞일 때까지 반죽하세요. 반죽을 10분간 휴지시킨 뒤 15개의 동일한 크기로 나눕니다. 각 부분을 납작한 원형으로 만든 뒤 둥근 반죽 피 모양으로 얇게 펴세요.
2
싸서 찌기
대추 페이스트 소를 15개의 동일한 크기로 나눕니다. 각 소를 둥근 반죽 피로 감싼 뒤 원추형으로 모양을 만드세요. 각 원추의 윗부분에 뾰족한 복숭아 끝을 만들어주세요. 대나무 긁개로 각 찐빵의 몸통 부분에 수직으로 움푹 들어간 자국을 누르세요. 각 장수 복숭아 찐빵의 하단에 고수 잎 두 장을 붙이세요. 10분간 휴지시킨 뒤 찜기에 넣고 8분간 찌세요. 찜기에서 꺼낸 후 각 복숭아 끝에 소량의 붉은 식용 색소를 살짝 바르면 완성입니다.
