Porridge de poulet à la vessie de poisson
Un délicat potage d'un blanc immaculé au poulet haché et à la vessie natatoire de poisson, au goût frais et savoureux.
Ingrédients
blanc de poulet cru
150 g
vessie de poisson trempée dans l'huile
75 g
graisse de porc
75 g
blanc d'œuf
3
jambon haché cuit
10 g
sauce au vin et oignon-gingembre
to taste
sel fin
to taste
saindoux cuit
to taste
fécule diluée dans l'eau
to taste
farine de riz
to taste
graisse de poulet cuite
to taste
bouillon de poulet
to taste
Instructions
1
Étape 1
Utilisez un couteau pour retirer la membrane du blanc de poulet, coupez-le en morceaux et faites-le tremper dans de l'eau claire pour le blanchir. Ensuite, utilisez un couteau pour piler et hacher doucement le poulet et la graisse de porc séparément en fines pâtes. Coupez la vessie de poisson en forme de navette.
2
Étape 2
Placez la pâte de poulet et la pâte de graisse de porc ensemble dans un bol. Ajoutez la fécule diluée, la farine de riz et le bouillon de poulet pour diluer, puis passez au tamis. Ajoutez le blanc d'œuf, le sel et la sauce au vin et oignon-gingembre, et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3
Étape 3
Placez un wok sur le feu, ajoutez un peu de saindoux cuit pour graisser la poêle, versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Versez lentement la pâte de porridge de poulet en remuant continuellement avec une louche jusqu'à épaississement. Ajoutez la vessie de poisson et du saindoux cuit supplémentaire, remuez uniformément avec la louche, arrosez de graisse de poulet cuite, transférez dans une assiette et saupoudrez de jambon haché cuit pour servir.
