شرائح الدجاج مع براعم البازلاء
طبق سيتشواني كلاسيكي يجمع بين شرائح الدجاج المبيضة بالزيت الساخن وبراعم البازلاء المعجلة بالنشا، ويقدم مذاقًا منعشًا وطريًا ناعمًا كالحرير.
القصة
هذا الطبق السيتشواني المحبوب يجمع بين شرائح الدجاج المقلية بالزيت برفق وبراعم البازلاء المعجلة بالنشا ذات القوام المخملي، مما يخلق طبقًا يتميز بمنعشته وطراوته ونعومته الرائعة على اللسان.
المكونات
أوراق البازلاء (معصورة من الرطوبة)
400 غرام
دجاج مبشور
135 غرام
بياض بيض
1 قطعة
نبيذ أرز شاوشينغ
3 ملاعق شاي
نشا مبلل (يُستخدم على دفعات)
3 ملاعق شاي
مسحوق الفلفل
1 ملعقة شاي
زيت السمسم
1 ملعقة شاي
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 ملعقة شاي
زيت نباتي (للإستخدام في التقليب الزيتي)
نصف ملعقة كبيرة
ملح ناعم
ثلاث ملاعق صغيرة
زيت نباتي (لقلي السريع لبراعم البازلاء)
ثلاث ملاعق صغيرة
مرق فاخر
ملعقة كبيرة واحدة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اخلط الدجاج الممزق بشكل متجانس مع بياض البيض والنشا الرطب.
2
الخطوة 2
ضع الزيت في المقلاة الووك وسخنه حتى تصل درجة حرارته إلى 30% من السخونة الكاملة. أضف براعم البازلاء التي تم ضغطها لإزالة الرطوبة الزائدة إليها، كثف الخليط بنصف كمية النشا الرطب، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
3
الخطوة 3
أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة الووك، وانتظر حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 30% من السخونة الكاملة، أضف الدجاج الممزق واقليه بلطف حتى ينضج تماماً، ثم صبه في منخل لتصفية الزيت الزائد.
4
الخطوة 4
أعد المقلاة الووك إلى النار، أضف خمر الشاوشينغ، اسكب المرق، رش الملح الناعم والفلفل الأبيض، كثف الخليط بنصف كمية النشا الرطب، أضف الدجاج الممزق الناضج إلى المقلاة، أضف الزيت الساخن ومسحوق الغلوتامات الأحادية الصوديوم (MSG) وزيت السمسم، قلب الخليط جيداً حتى يتجانس المزيج تماماً، ثم اسكب الخليط فوق براعم البازلاء لإتمام تحضير الطبق.
