شوربة الأنقليس الشريحي
طبق شوربة تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يُحضر من أنقليس مقلي، ويشتهر بمرقه الأبيض الحليبي و لحمه الطري الذي يذوب في الفم.
القصة
تستند هذه الشوربة المريحة إلى التراث الطهوي الغني لمقاطعة جيانغسو، وتشتهر بمرقها الأبيض الحليبي المميز وأنقليسها الاستثنائي الطري. وهي مثال كلاسيكي على البراعة الطهوية الإقليمية الصينية، التي تحول المكونات المحلية البسيطة إلى طبق لذيذ ومهدئ للغاية.
المكونات
سمك الهيدان الحي (تُزال الرأس والذيل والعمود الفقري، وتقطع إلى قطع طولها 7 سم)
350 غرام
جمبري مقشر
50 غرام
هام مطبوخ مكعب
20 غرام
شرائح كلوى الخنزير
50 غرام
فطر شتوي منقوع مكعب
20 غرام
جمبري صغير مجفف منقوع
10 غرام
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
30 غرام
بيض الجمبري
5 غرام
مرق الخنزير
750 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
بصل أخضر (عقدة بصل أخضر)
15 غ
زنجبيل
7.5 غ
ملح
5 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1.5 غ
زيت فول الصويا (للقلي العميق لقطع الأنقليس)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الأنقليس
نظف الأنقليس جيدًا، أزل الرأس والذيل والعمود الفقري، اغسله جيدًا واقطعه إلى قطع طول كل منها 7 سنتيمترات.
2
قلي قطع الأنقليس بالزيت العميق
ضع مقلاة الووك على نار عالية لتسخينها، اسكب زيت الصويا، وسخنه حتى يسخن بنسبة 80٪ (حوالي 200 درجة مئوية). أضف قطع الأنقليس، اقليها بالزيت العميق لمدة دقيقتين، ثم أخرجها.
3
طهي الحساء
أعد مقلاة الووك إلى النار، أضف قطع الأنقليس، اسكب مرق الخنزير، أضف المكونات الأخرى، وأضف نبيذ شاوشينغ وبصل الربيع المربوط لطهيها على نار هادئة. (نص عملية التحضير الأصلي غير مكتمل).
