細切りうなぎのスープ
揚げたうなぎを使った江蘇省の伝統的なスープ料理。白濁したスープと、口の中でとろけるような柔らかい身が特徴です。
ストーリー
江蘇省の豊かな食文化の遺産に根ざしたこの心温まるスープは、驚くほど白濁したスープと極めて柔らかいうなぎの身で高く評価されています。シンプルな地元の食材を、奥深く癒される風味豊かな料理へと変貌させる、中国の郷土料理の古典的な一例です。
材料
活けうなぎ（頭、尾、骨を取り除き、7cm幅に切る）
350g
むきエビ
50g
ハム（角切り）
20g
豚の腎臓（薄切り）
50g
水で戻した干し椎茸（角切り）
20g
水で戻した干しエビ
10g
ゆでたけのこ（薄切り）
30g
エビの卵
5g
豚肉ブロス
750g
紹興酒
15g
長ねぎ（ねぎ結び）
15g
生姜
7.5g
塩
5g
MSG
3g
白こしょうパウダー
1.5g
大豆油（うなぎの揚げ物用）
適量
作り方
1
うなぎの下ごしらえ
うなぎをきれいに洗い、頭、尾、骨を取り除いて再びきれいに洗い、7センチの長さに切ります。
2
うなぎを揚げる
中華鍋を強火にかけ、大豆油を入れて約200度（8割の熱さ）になるまで加熱します。うなぎの切れ端を加え、2分間揚げて取り出します。
3
スープを煮込む
元の中華鍋を再び火にかけ、うなぎを戻し入れ、豚肉のスープを加え、他の材料と紹興酒、結んだネギを加えて煮込みます。（元の調理手順のテキストは不完全です）。
