Soupe d'anguille effilochée
Une soupe traditionnelle de la province du Jiangsu à base d'anguille frite, réputée pour son bouillon blanc laiteux et sa chair tendre qui fond dans la bouche.
Histoire
Tirant ses racines du riche patrimoine culinaire de la province du Jiangsu, cette soupe réconfortante est célèbre pour son bouillon étonnamment blanc laiteux et son anguille particulièrement tendre. C'est un exemple classique de l'art culinaire régional chinois, qui transforme des ingrédients locaux simples en un plat profondément apaisant et savoureux.
Ingrédients
Anguille vivante (retirer la tête, la queue et l'arête, couper en morceaux de 7 cm)
350g
Crevettes décortiquées
50g
Jambon cuit (coupé en dés)
20g
Tranches de rognons de porc
50g
Champignons d'hiver réhydratés (coupés en dés)
20g
Petites crevettes séchées réhydratées
10g
Tranches de pousses de bambou cuites
30g
Oeufs de crevette
5g
bouillon de porc
750g
vin de Shaoxing
15g
ciboules (noeud de ciboule)
15g
gingembre
7.5g
sel
5g
glutamate monosodique
3g
poudre de poivre blanc
1.5g
huile de soja (pour frire les morceaux d'anguille)
au besoin
Instructions
1
Préparer l'anguille
Nettoyez l'anguille à fond, retirez la tête, la queue et l'arête, rincez-la puis coupez-la en tronçons de 7 centimètres.
2
Frire les tronçons d'anguille
Mettez le wok à chauffer à feu vif, versez de l'huile de soja et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à 80 % de sa température de friture (environ 200 °C). Ajoutez les tronçons d'anguille, faites-les frire pendant 2 minutes puis retirez-les.
3
Préparer la soupe
Remettez le wok sur le feu, ajoutez les tronçons d'anguille, versez du bouillon de porc, ajoutez les autres ingrédients ainsi que du vin de Shaoxing et des ciboules nouées pour la cuisson en mijotage. (Le texte original du processus de préparation est incomplet).
