Sopa de anguila desmenuzada
Un plato de sopa tradicional de la provincia de Jiangsu que incluye anguila frita, reconocido por su caldo de color blanco lechoso y su carne tierna que se deshace en la boca.
Historia
Enraizada en el rico patrimonio culinario de la provincia de Jiangsu, esta reconfortante sopa es célebre por su caldo de un blanco lechoso muy distintivo y su anguila excepcionalmente tierna. Es un ejemplo clásico del arte culinario regional chino, que transforma ingredientes locales sencillos en un plato profundamente reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
Anguila viva (sin cabeza, cola ni espina, cortada en trozos de 7 cm)
350g
Camarones pelados
50g
Jamón cocido (cortado en cubos)
20g
Rodajas de riñón de cerdo
50g
Setas de invierno remojadas (cortadas en cubos)
20g
Camarones bebé secos remojados
10g
Rodajas de brotes de bambú cocidos
30g
Huevas de camarón
5g
caldo de cerdo
750g
vino de Shaoxing
15g
cebolletas (nudo de cebolleta)
15g
jengibre
7.5g
sal
5g
glutamato monosódico
3g
pimienta blanca en polvo
1.5g
aceite de soja (para freír por inmersión trozos de anguila)
cantidad necesaria
Instrucciones
1
Preparar la anguila
Limpia la anguila a fondo, retira la cabeza, la cola y la espina dorsal, lava bien y corta en trozos de 7 centímetros.
2
Freír los trozos de anguila
Coloca el wok a fuego alto para que se caliente, vierte aceite de soja y calienta hasta que esté al 80% de temperatura (unos 200 °C). Agrega los trozos de anguila, fríelos en aceite abundante durante 2 minutos y retíralos.
3
Cocinar la sopa
Vuelve a colocar el wok original al fuego, agrega los trozos de anguila, vierte caldo de cerdo, agrega el resto de ingredientes y añade vino Shaoxing y cebolletas anudadas para guisar. (El texto del proceso de preparación original está incompleto).
