Tiras de pollo con brotes de guisante

Name: Tiras de pollo con brotes de guisante
Ingredients: 400g brotes de guisante (exprimidos para eliminar el exceso de humedad); 135g pollo deshebrado; 1 pieza clara de huevo; 3 cucharaditas vino Shaoxing; 3 cucharaditas almidón húmedo (para usar por lotes); 1 cucharadita pimienta molida; 1 cucharadita aceite de sésamo; 1 cucharadita glutamato monosódico (MSG); 0.5 cucharada aceite vegetal (para blanqueado en aceite); 3 cucharaditas sal fina; 3 cucharaditas aceite vegetal (para saltear brotes de guisantes); 1 cucharada caldo de calidad superior

Un plato clásico de Sichuan que combina tiras de pollo blanqueadas en aceite con brotes de guisante espesados con almidón, ofreciendo un sabor fresco, tierno y sedoso.

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Historia

Este popular plato especial de Sichuan combina delicadas tiras de pollo salteadas en aceite con brotes de guisante espesados con almidón de textura aterciopelada, creando un plato maravillosamente fresco, tierno y suave al paladar.

Ingredientes

brotes de guisante (exprimidos para eliminar el exceso de humedad) 400g

pollo deshebrado 135g

clara de huevo 1 pieza

vino Shaoxing 3 cucharaditas

almidón húmedo (para usar por lotes) 3 cucharaditas

pimienta molida 1 cucharadita

aceite de sésamo 1 cucharadita

glutamato monosódico (MSG) 1 cucharadita

aceite vegetal (para blanqueado en aceite) 0.5 cucharada

sal fina 3 cucharaditas

aceite vegetal (para saltear brotes de guisantes) 3 cucharaditas

caldo de calidad superior 1 cucharada

Instrucciones

Paso 1

Primero, mezcla de forma uniforme el pollo desmenuzado con la clara de huevo y el almidón húmedo.

Paso 2

Coloca aceite en el wok y caliéntalo hasta que alcance el 30% de temperatura. Agrega los brotes de guisante a los que se les ha extraído el exceso de humedad, espesa con la mitad del almidón húmedo y luego transfiérelos a un plato para servir.

Paso 3

Agrega 0,5 cucharadas de aceite al wok, espera a que el aceite alcance el 30% de temperatura, agrega el pollo desmenuzado y fríelo suavemente hasta que esté completamente cocido, luego viértelo en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Paso 4

Vuelve a colocar el wok sobre la estufa, agrega vino Shaoxing, vierte el caldo, espolvorea sal refinada y pimienta blanca, espesa con la mitad del almidón húmedo, agrega el pollo desmenuzado ya cocido al wok, incorpora aceite caliente, glutamato monosódico (MSG) y aceite de sésamo, remueve para mezclar todo de forma uniforme, luego raspa toda la preparación y viértela sobre los brotes de guisante para finalizar el plato.