완두콩 새순 닭고기 채

Name: 완두콩 새순 닭고기 채
Ingredients: 400g 완두순 (물기를 제거하고 꾹 눌러 짠 것); 135g 찢은 닭고기; 1개 달걀 흰자; 3티스푼 샤오싱주; 3티스푼 전분물 (사용할 때 나눠서 넣을 것); 1티스푼 후춧가루; 1티스푼 참기름; 1티스푼 MSG; 반 큰술 식물성 기름 (기름 데치기용); 3 작은술 고운 소금; 3 작은술 식물성 기름 (완두순 볶음용); 1 큰술 고급 육수

기름에 데친 닭고기 채와 전분으로 걸쭉하게 만든 완두콩 새순을 조합한 쓰촨의 클래식 요리로, 신선하고 부드러우며 부드러운 식감을 자랑합니다.

달라요

보통

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이야기

많은 사랑을 받는 쓰촨의 대표 요리로, 기름에 가볍게 볶은 닭고기 채와 전분으로 부드럽게 걸쭉해진 완두콩 새순이 어우러져 입안에서 신선하고 부드러우며 고소한 부드러움을 느낄 수 있습니다.

재료

완두순 (물기를 제거하고 꾹 눌러 짠 것) 400g

찢은 닭고기 135g

달걀 흰자 1개

샤오싱주 3티스푼

전분물 (사용할 때 나눠서 넣을 것) 3티스푼

후춧가루 1티스푼

참기름 1티스푼

MSG 1티스푼

식물성 기름 (기름 데치기용) 반 큰술

고운 소금 3 작은술

식물성 기름 (완두순 볶음용) 3 작은술

고급 육수 1 큰술

조리 방법

1단계

먼저 잘게 찢은 닭고기를 흰자와 녹말 전분과 골고루 섞어줍니다.

2단계

웍에 기름을 넣고 30% 정도로 가열합니다. 수분을 제거한 완두콩 새싹을 넣고 녹말 전분의 절반을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤, 접시에 옮겨 담아 놓습니다.

3단계

웍에 기름 0.5큰술을 넣고 기름이 30% 정도로 달아오를 때까지 기다린 뒤, 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 살살 볶아 체에 부어 남은 기름을 빼줍니다.

4단계

웍을 다시 불에 올려 샤오싱주를 넣고 육수를 부은 뒤 정제 소금과 흰 후추를 뿌리고 녹말 전분의 절반을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 그 다음 익힌 닭고기를 넣고 뜨거운 기름, MSG, 참기름을 넣어 골고루 섞은 뒤, 볶은 재료를 완두콩 새싹 위에 부어 요리를 마무리합니다.