Hähnchenstreifen mit Erbsensprossen

Name: Hähnchenstreifen mit Erbsensprossen
Ingredients: 400 g Erbsensprossen (ausgedrückt, Feuchtigkeit entfernt); 135 g zerzupftes Hähnchenfleisch; 1 Stück Eiklar; 3 Teelöffel Shaoxing-Wein; 3 Teelöffel feuchte Stärke (portionsweise zu verwenden); 1 Teelöffel Pfefferpulver; 1 Teelöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Mononatriumglutamat; 0,5 Esslöffel Pflanzenöl (zum Blanchieren in Öl); 3 Teelöffel feines Salz; 3 Teelöffel Pflanzenöl (zum Pfannenrühren von Erbsensprossen); 1 Esslöffel edler Fond

Ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche, das ölblanchiertes Hähnchen in Streifen mit stärkebindenden Erbsensprossen kombiniert und einen frischen, zarten und seidig glatten Geschmack bietet.

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Geschichte

Diese beliebte Spezialität der Sichuan-Küche vereint sanft in Öl geschwenktes Hähnchen in Streifen mit samtigen, stärkebundenen Erbsensprossen und überzeugt mit einem wunderbar frischen, zarten und am Gaumen seidig glatten Geschmack.

Zutaten

Erbsensprossen (ausgedrückt, Feuchtigkeit entfernt) 400 g

zerzupftes Hähnchenfleisch 135 g

Eiklar 1 Stück

Shaoxing-Wein 3 Teelöffel

feuchte Stärke (portionsweise zu verwenden) 3 Teelöffel

Pfefferpulver 1 Teelöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Mononatriumglutamat 1 Teelöffel

Pflanzenöl (zum Blanchieren in Öl) 0,5 Esslöffel

feines Salz 3 Teelöffel

Pflanzenöl (zum Pfannenrühren von Erbsensprossen) 3 Teelöffel

edler Fond 1 Esslöffel

Anleitung

Schritt 1

Vermische zuerst das gezupfte Hühnerfleisch gleichmäßig mit Eiweiß und nasser Stärke.

Schritt 2

Gib Öl in den Wok und erhitze es auf 30 % Hitze. Gib die von überschüssiger Feuchtigkeit abgepressten Erbsensprossen in den Wok, verdicke mit der Hälfte der nassen Stärke und gib die Mischung anschließend auf einen Servierteller.

Schritt 3

Gib 0,5 Esslöffel Öl in den Wok, warte, bis das Öl 30 % Hitze erreicht hat, füge das gezupfte Hühnerfleisch hinzu und brate es sanft, bis es vollständig durchgegart ist, gieße es anschließend in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Schritt 4

Stelle den Wok zurück auf die Herdplatte, gib Shaoxing-Wein hinzu, gieße Brühe ein, streue raffiniertes Salz und weißen Pfeffer hinein, verdicke mit der Hälfte der nassen Stärke, füge das durchgegart gezupfte Hühnerfleisch in den Wok, gib heißes Öl, Mononatriumglutamat und Sesamöl hinzu, rühre alles gleichmäßig durch, schabe die Mischung anschließend ab und gieße sie über die Erbsensprossen, um das Gericht fertigzustellen.