Geriebene Aalsuppe
Ein traditionelles Suppengericht aus der Provinz Jiangsu, das mit frittiertem Aal zubereitet wird und für seine milchige Brühe sowie das zarte, im Mund schmelzende Fleisch bekannt ist.
Geschichte
Diese wohltuende Suppe hat ihre Wurzeln im reichen kulinarischen Erbe der Provinz Jiangsu und ist bekannt für ihre auffällig milchige Brühe sowie den außergewöhnlich zarten Aal. Sie ist ein klassisches Beispiel für die regionale chinesische Kochkunst, die einfache lokale Zutaten in ein tief beruhigendes und geschmackvolles Gericht verwandelt.
Zutaten
Lebender Aal (Kopf, Schwanz und Gräte entfernen, in 7 cm lange Stücke schneiden)
350g
Geschälte Garnelen
50g
Gekochter Schinken (gewürfelt)
20g
Schweinenierenscheiben
50g
In Wasser eingeweichte Winterpilze (gewürfelt)
20g
Getrocknete Babyshrimps (in Wasser eingeweicht)
10g
Gekochte Bambussprossenscheiben
30g
Garnelenrogen
5g
Schweinebrühe
750g
Shaoxing-Wein
15g
Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebelknoten)
15g
Ingwer
7.5g
Salz
5g
Mononatriumglutamat
3g
weißes Pfefferpulver
1.5g
Sojaöl (zum Tiefenfrittieren der Aalstücke)
nach Bedarf
Anleitung
1
Den Aal vorbereiten
Den Aal gründlich reinigen, Kopf, Schwanz und Gräte entfernen, abspülen und in 7 cm lange Stücke schneiden.
2
Die Aalstücke frittieren
Den Wok auf hoher Hitze erwärmen, Sojaöl hineingeben und erhitzen, bis es 80 % heiß ist (ca. 200 °C). Die Aalstücke hineingeben, 2 Minuten lang frittieren und dann herausnehmen.
3
Die Suppe zubereiten
Den ursprünglichen Wok wieder auf die Hitze stellen, die Aalstücke hineingeben, Schweinebrühe hineingießen, die weiteren Zutaten hinzufügen sowie Shaoxing-Wein und gebündelte Frühlingszwiebeln zum Schmoren dazugeben. (Der ursprüngliche Zubereitungstext ist unvollständig.)
