잘게 찢은 장어국
튀긴 장어를 주재료로 한 강소성 전통 수프 요리로, 고운 우유빛 국물과 입에서 녹는 듯 부드러운 살코기로 널리 알려져 있습니다.
이야기
강소성의 풍부한 요리 유산에 뿌리를 둔 이 따뜻한 수프는 뛰어난 우유빛 국물과 특별히 부드러운 장어로 유명합니다. 중국 지역 요리 예술의 전형적인 사례으로, 단순한 지역 식재료만으로도 깊이 위로하고 풍미가 가득한 요리로 재탄생합니다.
재료
살아있는 장어 (머리, 꼬리, 등뼈 제거, 7cm 길이로 썰기)
350g
깐새우
50g
다진 삶은 햄
20g
얇게 썬 돼지콩팥
50g
물에 불린 표고버섯 (다진 것)
20g
물에 불린 새우싸리
10g
얇게 썬 삶은 죽순
30g
새우알
5g
돼지육수
750그램
소흥주
15그램
매듭 파
15그램
생강
7.5그램
소금
5그램
MSG
3그램
흰 후춧가루
1.5그램
대두유 (장어 튀김용)
필요한 만큼
조리 방법
1
장어 준비하기
장어를 철저히 손질해 머리, 꼬리, 등뼈를 제거한 뒤 깨끗이 헹구고 7cm 길이로 잘라주세요.
2
장어 조각 튀기기
웍을 강불에 올려 달군 뒤 콩기름을 국자로 붓고 80% 뜨거워질 때(약 200°C)까지 가열해주세요. 장어 조각을 넣고 2분간 튀긴 뒤 꺼내주세요.
3
국물 조리하기
원래 사용한 웍을 불에 올려 장어 조각을 넣고, 돼지 육수를 국자로 부은 뒤 나머지 재료를 넣고, 샤오싱 청주와 매듭을 묶은 파를 넣어 졸여주세요. (원본 조리 과정 텍스트가 불완전합니다)
