Куриные полоски с ростками гороха

Name: Куриные полоски с ростками гороха
Ingredients: 400 г молодые побеги гороха (отжатые от влаги); 135 г куриное филе, нарезанное соломкой; 1 кусок белок яйца; 3 ч. л. шаосинское рисовое вино; 3 ч. л. разведённый крахмал (добавлять небольшими порциями); 1 ч. л. молотый перец; 1 ч. л. кунжутное масло; 1 ч. л. глутамат натрия; 0.5 столовой ложки растительное масло (для бланширования в масле); 3 чайные ложки мелкая соль; 3 чайные ложки растительное масло (для обжаривания гороховых ростков); 1 столовая ложка наваристый бульон

Классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором обжаренные в масле полоски курицы сочетаются с загущенными крахмалом ростками гороха, обладая свежим, нежным и шелковисто-гладким вкусом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это всеми любимое блюдо провинции Сычуань гармонично сочетает нежные полоски курицы, обжаренные в масле, и бархатистые ростки гороха, загущенные крахмалом, благодаря чему получается невероятно свежее, нежное и гладкое на вкус блюдо.

Ингредиенты

молодые побеги гороха (отжатые от влаги) 400 г

куриное филе, нарезанное соломкой 135 г

белок яйца 1 кусок

шаосинское рисовое вино 3 ч. л.

разведённый крахмал (добавлять небольшими порциями) 3 ч. л.

молотый перец 1 ч. л.

кунжутное масло 1 ч. л.

глутамат натрия 1 ч. л.

растительное масло (для бланширования в масле) 0.5 столовой ложки

мелкая соль 3 чайные ложки

растительное масло (для обжаривания гороховых ростков) 3 чайные ложки

наваристый бульон 1 столовая ложка

Инструкции

Шаг 1

Сначала равномерно смешайте нашинкованное куриное мясо с белком и мокрым крахмалом.

Шаг 2

Влейте в вок масло и нагрейте до 30% от максимальной температуры. Добавьте в вок молодые гороховые побеги, из которых предварительно отжали лишнюю влагу, загустите половиной мокрого крахмала, затем переложите на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Добавьте в вок 0,5 столовой ложки масла, дождитесь, пока масло нагреется до 30% от максимальной температуры, добавьте нашинкованное куриное мясо и обжаривайте на слабом огне до полной готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 4

Верните вок на плиту, добавьте вино Шаосин, влейте бульон, посыпьте очищенной солью и белым перцем, загустите половиной мокрого крахмала. Добавьте в вок обжаренное куриное мясо, влейте горячее масло, глутамат натрия и кунжутное масло, перемешайте до однородности, затем слейте смесь на гороховые побеги шпателем – блюдо готово.