Effiloché de poulet aux pousses de pois

Name: Effiloché de poulet aux pousses de pois
Ingredients: 400g jeunes pousses de pois (pressées pour éliminer l'humidité); 135g poulet effiloché; 1 pièce blanc d'œuf; 3 cuillères à café vin de Shaoxing; 3 cuillères à café amidon liquide (à utiliser en plusieurs fois); 1 cuillère à café poudre de poivre; 1 cuillère à café huile de sésame; 1 cuillère à café glutamate monosodique; 0.5 cuillère à soupe huile végétale (pour le blanchiment à l'huile); 3 cuillères à café sel fin; 3 cuillères à café huile végétale (pour faire sauter les pousses de pois); 1 cuillère à soupe fond supérieur

Un classique de la cuisine du Sichuan qui associe un effiloché de poulet blanchi à l'huile à des pousses de pois épaissies à l'amidon, offrant une saveur fraîche, tendre et soyeuse.

Variable

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Cette spécialité très appréciée du Sichuan réunit un effiloché de poulet délicatement mélangé à l'huile et des pousses de pois onctueuses épaissies à l'amidon, pour un plat à la fois merveilleusement frais, tendre et doux en bouche.

Ingrédients

jeunes pousses de pois (pressées pour éliminer l'humidité) 400g

poulet effiloché 135g

blanc d'œuf 1 pièce

vin de Shaoxing 3 cuillères à café

amidon liquide (à utiliser en plusieurs fois) 3 cuillères à café

poudre de poivre 1 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à café

glutamate monosodique 1 cuillère à café

huile végétale (pour le blanchiment à l'huile) 0.5 cuillère à soupe

sel fin 3 cuillères à café

huile végétale (pour faire sauter les pousses de pois) 3 cuillères à café

fond supérieur 1 cuillère à soupe

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, mélangez uniformément le poulet effiloché avec le blanc d'œuf et l'amidon humide.

Étape 2

Versez de l'huile dans le wok et chauffez-la à 30 % de sa puissance. Ajoutez les pousses de pois qui ont été essorées pour éliminer l'excès d'humidité dans le wok, épaississez avec la moitié de l'amidon humide, puis transférez sur une assiette de service.

Étape 3

Ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile dans le wok, attendez que l'huile atteigne 30 % de sa puissance, ajoutez le poulet effiloché et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis versez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 4

Remettez le wok sur la cuisinière, ajoutez le vin de Shaoxing, versez le bouillon, saupoudrez de sel fin et de poivre blanc, épaississez avec la moitié de l'amidon humide, ajoutez le poulet effiloché cuit dans le wok, ajoutez de l'huile chaude, du glutamate monosodique (MSG) et de l'huile de sésame, mélangez pour que l'ensemble soit homogène, puis raclez et versez le mélange sur les pousses de pois pour terminer le plat.