ستيك الدجاج مع البيض الحريري فوق الأرز
طبق كلاسيكي على الطريقة الهونغ كونغية يتميز بقطعة دجاج مقلية ذهبية اللون مغطاة ببيض مخفوق كريمي فاتن. طعام الراحة في أبهى صوره.
القصة
يجمع هذا الطبق المحبب من مقاهي هونغ كونغ القرمشة المرضية لستيك الدجاج المتبل جيداً مع البيض المخفوق الناعم بشكل لا يصدق الشبيه بالكاسترد. يُطهى البيض تماماً كما يجب - متماسك من الخارج لكنه لا يزال كريمياً وشبه سائل من الداخل.
المكونات
صدر أو فخذ دجاج، بدون عظم
قطعتان (حوالي 300 جرام)
بيض
4 بيضات كبيرة
أرز ياسمين مطبوخ
وعاءان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زبدة
ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
ملعقة كبيرة
صلصة المحار
ملعقة صغيرة
سكر
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
ربع ملعقة صغيرة
نشا الذرة
ملعقة كبيرة
بصل أخضر، مقطع شرائح
للتزيين
بروكلي مطهو على البخار أو بوك تشوي
اختياري، للتقديم
الخطوات
1
تحضير الدجاج
ارفعي قطع الدجاج لتتساوى في السمك إلى حوالي 1 سم. اخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والفلفل الأبيض في وعاء. نقعي الدجاج في هذا الخليط لمدة 10 دقائق، ثم غطيها بخفة بنشا الذرة.
2
طهي ستيك الدجاج
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي الدجاج جانب الجلد للأسفل (أو الجانب الأكثر سمكاً) واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبياً. اقلبيه واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى ينضج تماماً. أزيليه واتركيه يرتاح، ثم قطّعيه إلى شرائح.
3
تحضير البيض الحريري
اكسري البيض في وعاء واخفقي برفق. سخني الزيت المتبقي والزبدة في نفس المقلاة على نار هادئة. صبي البيض واتركيه يتماسك قليلاً في الأسفل، ثم ادفعي الحواف بلطف نحو المركز. اعملي ببطء، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة - يجب أن يكون البيض متماسكاً فقط لكنه لا يزال لامعاً وغير مطهو تماماً من الداخل.
4
تجميع الطبق
قسّمي الأرز الساخن بين وعاءين. رتبي شرائح الدجاج في المركز. ضعي البيض الحريري بعناية فوق الدجاج. زيني بشرائح البصل الأخضر وقدميه فوراً مع الخضروات المطهوة على البخار على الجانب.
