Hähnchensteak mit seidigen Eiern über Reis
Eine klassische Hongkonger Reisschale mit einem goldbraun gebratenen Hähnchenschnitzel, gekrönt von köstlichen, cremigen Rühreiern. Wohlfühlessen vom Feinsten.
Geschichte
Dieses beliebte Hongkonger Café-Gericht vereint den befriedigenden Biss eines gut gewürzten Hähnchensteaks mit unglaublich weichen, puddingartigen Rühreiern. Die Eier werden genau richtig gegart – außen fest, innen aber noch cremig und fast saucenartig.
Zutaten
Hähnchenbrust oder -keule, ohne Knochen
2 Stück (ca. 300g)
Eier
4 große
gekochter Jasminreis
2 Schüsseln
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
zum Garnieren
gedünsteter Brokkoli oder Pak Choi
optional, zum Servieren
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenstücke auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen. Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Das Hähnchen 10 Minuten in dieser Mischung marinieren, dann leicht mit Speisestärke bestäuben.
2
Hähnchensteak braten
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten (oder der dickeren Seite) in die Pfanne legen und 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen, ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
3
Seidige Eier zubereiten
Eier in eine Schüssel aufschlagen und vorsichtig verquirlen. Das restliche Öl und die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Eier hineingießen und leicht am Boden stocken lassen, dann die Ränder vorsichtig zur Mitte schieben. Langsam arbeiten und die Hitze niedrig halten – die Eier sollten gerade fest, aber noch glänzend und leicht untergartet sein.
4
Gericht anrichten
Heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Die Hähnchenstreifen in die Mitte legen. Vorsichtig die seidigen Eier auf das Hähnchen geben. Mit Frühlingszwiebelscheiben garnieren und sofort mit gedünstetem Gemüse servieren.
