Steak de poulet aux œufs soyeux sur riz
Un bol de riz classique de style hongkongais composé d'une côtelette de poulet poêlée dorée garnie d'œufs brouillés onctueux et crémeux. Le réconfort culinaire à son apogée.
Histoire
Ce plat apprécié des cafés de Hong Kong combine le croustillant satisfaisant d'un steak de poulet bien assaisonné avec des œufs brouillés d'une douceur impossible, rappelant une crème. Les œufs sont cuits à la perfection—prises à l'extérieur mais encore crémeux et presque sauceux à l'intérieur.
Ingrédients
blanc ou cuisse de poulet, désossé
2 morceaux (environ 300g)
œufs
4 gros
riz jasmin cuit
2 bols
huile végétale
3 cuillères à soupe
beurre
1 cuillère à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à café
sucre
1/2 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
oignons verts, émincés
pour la garniture
brocoli vapeur ou bok choy
optionnel, pour servir
Instructions
1
Préparer le poulet
Aplatir les morceaux de poulet jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le poivre blanc dans un bol. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant 10 minutes, puis enrober légèrement de fécule de maïs.
2
Cuire le steak de poulet
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placer le poulet côté peau vers le bas (ou le côté le plus épais) et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Retirer et laisser reposer, puis couper en lanières.
3
Préparer les œufs soyeux
Casser les œufs dans un bol et battre doucement. Chauffer l'huile restante et le beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Verser les œufs et laisser prendre légèrement au fond, puis pousser doucement les bords vers le centre. Travailler lentement en maintenant le feu doux—les œufs doivent être juste pris mais encore brillants et légèrement insuffisamment cuits.
4
Assembler le plat
Répartir le riz chaud dans deux bols. Disposer le poulet tranché au centre. Déposer délicatement les œufs soyeux sur le poulet. Garnir d'oignons verts émincés et servir immédiatement avec des légumes vapeur à côté.
