滑蛋鶏肉ステーキ丼
こんがりと焼いた鶏肉のステーキの上に、とろりとした滑らかなスクランブルエッグをのせた、クラシックな香港風丼物。究極の慰め料理です。
ストーリー
この人気の香港カフェ料理は、よく味付けされた鶏肉ステーキのサクサクした食感と、信じられないほど柔らかいカスタードのようなスクランブルエッグを組み合わせています。卵は完璧に調理されており、外側は固まっていますが、内側はクリーミーでソースのようです。
材料
鶏むね肉またはもも肉（骨なし）
2枚（約300g）
卵
4個
炊いたジャスミンライス
2膳
サラダ油
大さじ3
バター
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1
小ねぎ（小口切り）
仕上げ用
蒸しブロッコリーまたはチンゲン菜
お好みで、付け合わせ用
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏肉の厚さが均一になるように、約1cmの厚さになるまで麺棒などで叩きます。ボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、白コショウを混ぜ合わせます。鶏肉をこの混合液に10分間漬け込み、その後、薄く片栗粉をまぶします。
2
鶏肉ステーキを焼く
フライパンでサラダ油大さじ2を中強火で熱します。鶏肉の皮側を下にして（皮がない場合は厚い側を下にして）入れ、きつね色になるまで4〜5分焼きます。裏返して中まで火が通るまでさらに3〜4分焼きます。取り出して休ませ、食べやすい大きさに切ります。
3
滑らかな卵を作る
卵をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐします。同じフライパンで残りの油とバターを中火の弱火で熱します。卵を流し入れ、底が少し固まるまで待ち、端から中心へと優しく寄せます。火を弱くしてゆっくり作業してください。卵は少し固まっているが、つやがあり、少し半熟状態であるべきです。
4
盛り付け
熱々のご飯を2つの丼に等分します。中心に切った鶏肉を並べます。鶏肉の上に滑らかな卵を慎重にのせます。小ねぎを散らして、すぐに蒸し野菜を添えてお出しください。
